Broşlama, Fırınlama ve ızgarada Farklılıkları
İçindekiler:
Pişirme yöntemleri arasındaki farkları tanımak, eğitimli bir şefe ikinci doğadır. Suya veya diğer sıvılara karışılıp katılmadığına bağlı olarak "ıslak" veya "kuru" olarak kategorilere ayrılırlar ve bu geniş kategorilerin her biri birkaç özel pişirme metodunu içerir. Örneğin, kızartma, fırınlama ve ızgara, tümü kuru ısı pişirme yöntemleridir. Ancak, her biri farklı bir şekilde ısı kullanır.
Günün Videosu
Kuru Isı Pişirme Yöntemleri
Kuru ısı pişirme yöntemleri, yemek kitabı yazarı Wayne Gisslen tarafından "… ısının nemsiz olarak verildiği" olarak tanımlanmaktadır. Isı havayla, kızartma kabının sıcak metaliyle veya derin fritözün yağıyla gerçekleştirilebilir. Bir kamp ateşi üzerine bir hatmi tostlamak kuru bir ısı pişirme yöntemini kullanır ve böylece çocuklar için bir ızgara peynir sandviği hazırlar. Her pişirme yönteminin avantajları ve dezavantajları vardır.
Pişirme Hakkında
Pişirme, yoğun ısı üretmek için yiyeceğin üstünde bulunan bir ısı kaynağı kullanır. Evde kızdırıcılar 550 derecelik bir sıcaklığa ulaşmak için gaz alevi veya elektrikli bir element kullanmaktadır. Yiyecek, sıçrama ve yangın riskini en aza indirgemek için bir damla tutma tavasına konur ve ısı kaynağının birkaç inç içine yerleştirilir. Yoğun ısı kaşlar ve karmaşık tatlar ve aromalar yaratarak şekerleri karamelize eder. Bununla birlikte, yiyecek, ısı ile yakılmadan önce pişirilmek için nispeten ince olmalıdır "Köpüklü kızartma", bir kötümserliktir çünkü kömür üzerinde pişirme aslında ızgaranın bir şeklidir.
Izgara Hakkında
Izgara, kızartma ile aynı şekilde çalışır. Izgara, gaz, kömür veya elektrikli bir elementten yoğun ısı üreterek yiyecek pişirir. Aradaki fark, ızgarada ısı kaynağının yiyeceklerin altında bulunmasıdır. Yemek, çok sıcak hale gelen ve yemeğin üzerine karanlık, çekici ızgara izleri veren bir metal ızgaranın üzerindeki ısı üzerine yerleştirilir. Kızartma her zaman yoğun ısı kullanırken, ızgaralar daha değişken ve pişiricinin kaprisinde ısı yüksek, orta veya düşük olabilir. Izgarada pişirme gibi, ızgaralar sağlıklı bir yöntemdir, çünkü yağın pişip dışarı atmasına izin verir.
Pişirme Hakkında
Pişirme, daha yavaş, daha yoğun bir pişirme yöntemidir. Fırınınız, içinde gıdalar için sıcak bir ortam oluşturabileceğiniz küçük ve kapalı bir alan sağlar. Bir gaz alevi veya elektrikli eleman havayı ısıtır ve bu da ısıyı yiyeceğinize aktarır. Bu istenen sonuca bağlı olarak yüksek veya düşük ısıda gerçekleşebilir. Yüksek ısı, ızgara veya kavurma kadar gıdaları kahverengileştirir, ancak fırını sert, uzun süre pişirilmiş et kesimlerinde yavaş bir ocak olarak da kullanabilirsiniz. Pişirme, kavurma veya ızgaradan daha uzun sürer, ancak daha büyük ve kalın nesnelerin pişirilmesi için uygundur.
