Yavaş bir ocakta bir Dana Kumpir Kızartırır mısınız?

Hayvanın arka kısmındaki ilkel yuvarlak kesilmiş sığır eti kızartması, uzun, nemli ısı pişirmeyi sağlar. Yavaş pişirme, iyi uygulanmış protein iplikçiklerini ve sığır eti köz kabuğundaki kıkırdak parçalarını parçalamaktadır. Profesyonel mutfak test cihazı, tarifi yaratan Elise Bauer ve "Simply Recipes" site sahibine göre, düşük ısıda kek fırında pişirmek daha uzun sürüyor ancak en yumuşak sonuca ulaşıyor.

Günün Videosu

Güvenli Pişirme

->

Joran Corporation'ın yavaş ocak üreticisi ve dağıtıcısına göre, çoğu yavaş ocakta 3-4 pound sığır eti kızartması olacaktır. USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti, 145 Fahrenhaytın iç sıcaklığına ulaşıncaya kadar 2 ila 4 kilo sığır eti kızartmasını öneriyor. Betty Crocker gibi "Düşük" ayarında 3 liralık sığır eti kek kızartma pişirme. com önerir, 9 saat sürer. Jarden Corporation'a göre yavaş tencere "Yüksek" e çevirin ve pişirme süresini sadece 5 saate düşürün.

Etin Sızdırılması

->

Zeytin, badem, susam veya ceviz yağı gibi yağlar kızartmanın yüzeyinde bir lezzet tabakası katarak bir bariyer yaratır. Eti yavaş ocağın içine koymadan önce pişirmek, tek başına sağlayabileceği yavaş ocaktan daha zengin bir renk ve kabuk üretir ve iyi mibil bir kızartmada herhangi bir yağın parçalanmasına yardımcı olur. Eti yavaş tencereye eklemeden önce kızartmak için yüksek ısıda bir tava yerleştirin. 1 çorba kaşığı yağ ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca ısıtmasına izin verin. Kızartmayı ilave edin, etteki doğal şekerleri karamelize etmek için her iki tarafa bir kez döndürün ve yüzey tabakasını eşit derecede kahverengileştirin.

Sıvılaştırma Sıvıları

->

Etin yumuşatılması ve bir süre boyunca pişirilmesi - etin sert kesimlerini hassaslaştırmanın sırrını Anne Gardiner ve Sue Wilson'a göre "Meraklı Pişirmek." Kolajen, sıcak sıvıda yumuşar, sert kas liflerinin açılmasına olanak tanır ve nemli ve hassas bir sonuç verir. Kaba kızartmanız için sade su kullanabilirsiniz, bunun yerine şarap, alkollü içecekler veya meyve suyu kullandıysanız sonuç daha az lezzetli olacaktır. Kırmızı şarap, alkollü içecekler veya meyve suyu gibi asidik sıvılar, yağları parçalamaya yardımcı olur ve ete lezzet katar. Yalnızca içeceğiniz şarap ve alkollü içki maddelerini kullanın ve nitratlar ve ilave tuzlar içeren porsiyon şeri kullanmayın.

Accompaniments

->

Çoğu kavrulmuş yemek tarifi, havuç, soğan, patates ve kereviz gibi çeşitli sebzeleri domates ve baharatlar ile birlikte içerir. Yavaş ocağın altındaki herhangi bir sebzeyi kızartmadan gelen suları kaynatacak şekilde katın.Çoğu yavaş ocaklar, 3-4 pound kızartma ile birlikte 5 fincan sebze tutacak. Kızartmanız çok büyükse, yarıya kesin ve sadece o yemek için ihtiyacınız olan şeyleri kullanın.