Patatesleri Düşük Sıcaklıkta Daha İyi Sonuçlarla Daha Uzun Süre Kızartabilir miyim?

Ekşi krema ve şives dollop ile süslenip sarımsak ve peynirle süslenmiş büyük bir fırınlanmış patates yemek yemek için günahkâr zevklerden biridir. Kavurma patates başlangıcından aşçıya başlaması için en basit görevlerden biridir. Çeşitli patates çeşitleri pürüzlü, fırında pişmiş patatesler üretirler, ancak kızarttıkları sıcaklık son sonucu etkiler.

Günün Videosu

Kavurma Patatesleri

Idaho Patates Komisyonuna göre onlarca çeşit patates arasından kavrulmaya en uygun katı maddelerin oranı yüksektir. Büyük nişasta taneleri şişer ve mükemmel bir fırında pişmiş patatesin hafif, pürüzsüz dokusunu oluşturur. Russet, Andes, Yukon Gold ve diğer birçok çeşidi bu kriterleri karşılıyor. Düşük yoğunluklu ve daha küçük taneli patatesler, pişirildiğinde mumlu bir doku oluştururlar ve en iyi haşlanmış veya patates kızartması veya patates cipsi için kullanılırlar çünkü nişastaları bir araya toplar ve parçalara ayrılırlar.

Optimum Sıcaklık

Fırında patates nişastalarını kabarık parçalara bölmek için patatesin iç sıcaklığı 210 Fahrenheit'e ulaşmalıdır. Nişasta tanelerinin bu patlamasına erişmek için, 425 F dereceye kadar ısıtılan bir fırın en iyi çalışır. 1942'de yayınlanan eski "İyi Temizlik Öğütme Kitabı", yıkanmış patateslerin 450 derece Fahrenhaytta 60 dakikaya kadar kavurulmasını önermektedir ancak 2008'de "Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırması" nda yayınlanan bir ön Lund Üniversitesi çalışması, patateslerin uzun süre kızartılmış olduğunu keşfetti yüksek sıcaklıktaki periyotlar bilinen bir kanserojen olan akrilamid oluşturabilir. Çalışma, pişmiş patatesler için ağartma ve daha kısa kavurma süreleri önerdi; bu da, çatal talimatı verilene kadar patates cipsinin yıkanması ve yağlanması için ısınmaya ve kavurmaya 425 dereceye kadar kavurmayı gerektiren yeni yemek kitaplarının ve yayınlanmış tariflerin daha güvenli olabileceğini düşündürmektedir alternatif.

Yol Tarifi Değiştirme

Patatesler, kızartma ile 325 - 350 derece Fahrenheit gibi daha düşük bir sıcaklıkta kızartıldığında, iç kısım 210 derece Fahrenheit daha yavaş ulaşır ve patateslerin " et, "kütle kaybı ve nişasta liflerinin daha agresif patlamaları. Sonuç, yenilebilir ancak mumlu bir patates. Patatesleri folyo halinde saran bir başka uygulama da nemi tutar. Folyo hantal cilt ve iç kısımlara neden olur ve ayrıca pişirme süresi uzar. İç sıcaklığın yavaşça yükselmesi, nihai patatesde yumuşak nişasta-tanecik genişlemesi ve yumuşak dokudan ziyade yumurta açmasıyla sonuçlanır.

İyi Sonuçlar

Aşçı, düşük sıcaklıklarda patates kızartmak isterse, iki seçenek mealyalı bir sonucu önlemeye yardımcı olabilir.Bunlardan birincisi, patatesleri fırında koymadan önce 5 dakika kadar havlayarak pişirme işlemine hızlı bir başlangıç ​​yapmaktır. İkincisi, yalıtıcı deriyi çıkarmaktır. Ne yazık ki, cildi çıkartmak, yumrunun büyüyen yüzeylerinin yanında toplanan besin maddelerinin en yoğunluğunu da ortadan kaldırır. Bununla birlikte, her iki teknik de daha düşük sıcaklıklarda çalışır ve nişasta tanelerinin kabarık bir kütle haline getirilmesi için gerekli olan sıcaklığı sağlamak için gerekli süreyi kısaltır.