Bal, Tariflerdeki pekmez için değiştirilebilir mi?

Ham balın doğal tatlılığı, rafine şekerler yerine antioksidanlarla tatlı tad içeren Bitki kökenli organik besin maddeleri olan fito besleyicilerden sağlığa önem veriyor. Aşçılar bu teorik faydalar nedeniyle kimyasal veya rafine edilmiş tatlandırıcıları çiğ bal ile değiştirebilir. Pekmez farklı bir besin gurubu içeren başka bir doğal tatlandırıcıdır. Birini diğerine atamadan önce, tatlandırıcılarınızı bilin.

Günün Videosu

Tatlım

Tat'ın tatlılığı ve tadını, hasat zamanı ve arıların üzerinde şölen gördükleri bitkilere göre değişir. En besleyici balı ham tarifi alır. Bal yaşlandıkça, muhafaza edildiği sıcaklık ve ışık koşulları tatlılığını ve antioksidan içeriğini değiştirir. Bal çiftlikleri farklı bal çeşitleri satarlar. Yoncalar en yaygın olanı ancak arılar herhangi bir çiçekli bitkiden bal üretirler. Yabani çiçek, karabuğday, bas sesi, portakal çiçeği, hepsinin kendine özgü tatları var. Bal bile, bitkiler üzerinde besledikleri yaprak bitleri gibi böcekleri emerek bırakılan yüksek karbonhidrat atığı olan açık buluttan gelir.

Pekmez

Mayonez şekeri arıtma işlemi, rafine beyaz şeker üretmeden önce ezilerek, kaynatılarak kristalleştirilen birkaç aşamadan oluşur. Pekmez yan ürünleri, ilk adım, ikinci ve benzeri en az tatlı ve en besleyici form olan kara kayış olarak nitelendirilir. Bazı üreticiler, şeker verimini artırmak için kükürt ekler ve daha az istenen "sülfürlü" pekmez elde edilir. Tatlılık her adımda azalır ve karaağaç pekmezinde acı bir tat olabilir, ancak yaygın olarak bulunan hafif ve koyu pekmez ürünleri gıdalara zengin bir renk ve lezzet verir. Közülmemiş pekmez doğal bir tatlandırıcıdır ve iyi bir demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum kaynağı olduğu kadar mükemmel bir bakır ve manganez kaynağıdır.

Tarifler

Tarifler tadına veya rengine pekmezi belirtir. Zencefilli çörek, konserve pasta, barbekü sosları ve fasulye koyu renk ve sağlam lezzet gerektirir. Tarifte kahverengi şeker gibi diğer katkı maddelerinin ikame edilmesi kaydedilmesine rağmen, pekmezin keskin tadını çoğaltamazlar. Tatlı, narin çiçeksi tatlılığıyla ortaya çıkan gıdaların tadını değiştirecekti. Pekmez yerine bal ile yapılan yiyecekler pekmez sınıfı veya bal kaynağı nedeniyle farklı bir dokuya veya biraz farklı asiditeye sahip olabilir.

Eşdeğerlilik

Land O'Lakes test mutfağına göre, az miktarda pekmez için balı yer değiştirebilir ancak yemek lezzetinden etkilenir. Ancak bunun tersi; pekmez balın yaklaşık olarak şeker eklenmesini gerektirir. Beslenme uzmanı ve Colorado Eyalet Üniversitesi profesörü Patricia Kendall değişken tatlandırıcılar için üniform bir madde olan rafine şekeri koyarak eşdeğerlik sorununu kabul ediyorlar.Tatlım, Kendall'ın 1 fincan ölçüsünde alınan 1-1 / 4 bardak şekerli sıvıya eşdeğer olduğunu söylüyor. Pekmez, diğer taraftan, 3/4 fincan şeker, tarifi sıvı ve kabartma tozu ve ekmek toz eklenmesi bir azalma eşdeğerdir. Akıllıca pişirilen kişinin, doğal tatlandırıcıyı değiştirmeden önce kesin tatlılığı ve arzulanan sonucu bilmesi gerekir; ancak eğer aşçı sonucu tadının, dokusunun ve beslenmesindeki değişikliklere razı olursa, ikame mümkündür.