Kek üstünde çatlamaya neden olan nedir?

Pastalar, yeni fırıncıların kanatlarını denemek için zorlu bir şeydir. Çalışırken harika oldukları, ancak çalışamayacakları çok fazla yol var. Bir meyilli bir pastanın doğru sıcaklıkta veya bir fırında ne zaman olduğunu tanımaya yetecek kadar kek pişinceye kadar kaçınılmaz olarak hiç yükselmeyen kek payına sahip olursunuz veya fazla yükselir ve çatlamazsınız.

Günün Video

Gluten, un ve su birleştirildiğinde ve yoğrulduğunda oluşan sert, esnek bir proteindir. Ekmekte iyi bir şey, gergin hamur hava kabarcıklarının bulunduğu ve somunun yükselmesine yardımcı oluyor. Çok fazla glutenin fırında pişirme ve kek oluşmasına neden olabilecek bir pastada istenen bir şey değildir. Ayrıca pastayı çirkin ve tatsız yapar. Bu sıklıkla meyilli çok uzun süre karıştırdıysanız olur. Çok amaçlı unların bazı markalarının hassas kekleri için çok fazla proteini vardır ve kek veya pasta unu kullanmanız gerekebilir.

Sıvı ve Un Dengesizliği

Aynı problem sıklıkla, reçeteniz sıvıların ve unların doğru oranlarını kullanmıyorsa meydana gelebilir. Sert, hamurlu bir meyve sık sık esneklikten yoksun olur ve pasta pişirilirken ve yükselirken çatlayacaktır. Bu, tarifi fazla un veya az miktarda sıvı istediğinde ortaya çıkabilir. Doğru oran çoğunlukla un olarak ağırlıkça fazla miktarda yumurta ve süt içirmektir. Ticari tarifler ağırlık olarak kısmen doğruluk için ve kısmen fırıncıların bu kıyaslamaları zihinsel olarak daha kolay yapmaları için ölçülür.

Sıcaklık ve Fırın Konumu

Fırın çok sıcak olduğunda kekiniz yüksek, çatlamış bir kubbe haline gelebilir. Pişirme ısısı kabartma tozunu aktive eder ve kabarcıkları oluşturan ve pastayı yükselten karbondioksiti serbest bırakmasına neden olur. Fırın çok sıcaksa, hamur üst tabakası kek yükselirken çatlamasına neden olur ve kek yükselirken katılaşır ve katılaşır. Bu aynı zamanda pastanızı fırınınızda çok yüksek fırında pişirdiyseniz gerçekleşebilir. Fırın rafınızı üstten ziyade orta ayarda kullanın, çünkü sıcak hava yükselir ve üst raf çok sıcak olabilir.

Leavening

Köpürücüleriniz, ister toz halinde olsun isterse de pişirme tozu olsun, pastanızın çatlamasına neden olabilir. Çok fazla pişirme tozu kullandıysanız, pastanız çok hızlı bir şekilde yükselebilir ve tavanın kenarlarına dökülür veya dökülür. Pasta ayran gibi asitli maddeler yüksekse, aynı şey kabartma tozu ile de olabilir. Çok fazla pişirme tozu veya pişirme tozu da zayıf doku ve lezzet ile kuru bir kekle sonuçlanır. Aşırı pişirme tozu acı bir kimyasal tada bırakır, ekmek soda ise sabunlu bir lezzet verir ve dişleriniz gıcırdatarak bırakır.