Pişirme Soda Piyasasında Düşük Sodyum İkameleri

Pişirme soda uzun zamandır pişirme için önemli bir köpükleştirme maddesi olmuştur, ancak bazen yüksek sodyum içeriği tuz tüketimini kısıtlamaya ihtiyaç duyanlar için sorun. Ateşten ödün vermeksizin düşük sodyum ikame edicileri bulma sesinden daha yanıltıcı olabilir; çünkü açık bir seçim, kabartma tozu, kabartma tozu içerir. Pişirme tozunun yok edilmesi ile, potasyum bikarbonat veya dövülmüş yumurta beyazı olmak üzere iki olasılık daha var. Pişirme soda için doğru yerini tarife bağlı olacaktır.

Günün Videosu

Asit ile reaksiyona giriyor

Pişirme soda kimyasal olarak sodyum bikarbonat olarak bilinir. Karbonik asit, sodyum hidroksit ile karıştırılarak tuzlu bir tada sahip olan ve bir asit ile reaksiyona girdiğinde kabarcık üretme yeteneğine sahip beyaz bir kristal toz yarattığı zaman yaratılır. Pişirme tozu tipik olarak, ayran, sirke, narenciye suyu, yoğurt, ekşi krema, meyveler, kakao veya çikolata, bal veya pekmez gibi asidik bir bileşeni bulunan yemek tarifleri için kullanılır. Herhangi bir asidik madde içeren bir hamurun içine ilave edildiğinde, kabartma tozu, karbon dioksit kabarcıkları oluşturmak için derhal reaksiyona girer. Ekmek, kek ve diğer pişmiş ürünlerin yükselmesine neden olan bu gaz kabarcığı.

Yüksek Sodyum İçeriği

Pişirme tozu'nun faydalı kabarıklık kalitesi, sodyumda yüksek maliyetle gelir. 1/8 çay kaşığı kabartma tozu içinde 150 miligram sodyum var. Hastalık Kontrolü Merkezleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, insan vücudunun gerçekten bir günde 180 ila 500 miligram arasında değişen oranda ihtiyacı var.

Benzer Bir Tepki

Potasyum bikarbonat, muhtemelen hızlı ekmekler ve tereyağı kekleri için, çoğu pişirme için sodyum içermeyen bir mayalama maddesinin daha iyi seçilmesidir. Potasyum bikarbonat, asitli maddelere, pişirme tozu ile aynı şekilde tepki verecek, böylece pişmiş malların düzgün bir şekilde yükselmesi için gerekli karbon dioksit gazı üretecektir. Dahası, potasyum bikarbonat, pişirme soda tedbiri için değiştirilebilir ölçü olabilir, bu nedenle madde değiştirilirken yapmak zor hesaplamalar yoktur.

Airy Substitute

Diğer düşük sodyum yerine pişirme soda ikame yumurta akıları. Bunlar, daha çok un, şeker ve yağ alan sünger veya melek gıdaları gibi "köpük" pastalarda sıklıkla kullanılır. Dövülmüş yumurta kullanmak için dövülmüş yumurta kullanmak mümkün olsa da, ayrılmış yumurta akıları, proteinlerin benzersiz yapısı, su ve yağ eksikliği nedeniyle daha iyi çalışırlar. Şeker ekleyerek yumurta akılarını yenerek daha hızlı bir şekilde daha dengeli bir hacim oluşturmalarına yardımcı olur. Ek olarak, az miktarda tartar kreması, asidik bir bileşen, köpürme reaksiyonunu artıracak ve daha fazla köpürme sağlayacaktır. Ancak dövülmüş yumurta akıları yumuşak bir şekilde işlenmelidir, çünkü hava kabarcıklarını çabucak kaybedebilirler.Köpük kabiliyetini sağlamak için dövülmüş yumurta akıları nazikçe meyilli bir şekilde katlanmalı ve fazla karıştırılmamalıdır.