Bisküvi Yaparken Pişirme Pudrası İçin Ne Sub Olabilirsiniz?

Bilimi anlamadığınızda pudra tozu gizemli görünüyor. Bisküvi hamuruna küçücük bir miktar ilave edersiniz ve düz, yoğun bir hokey pak parçası fırında kabarık bir muamele olarak ortaya çıkmış olsaydı ne olurdu. Evin çevresinde pişirme tozu yoksa, endişelenme. Neyin ne olduğunu ve nasıl çalıştığını anladıktan sonra onu değiştirmek için birkaç hızlı, kolay ve kullanışlı yol vardır.

Günün Videosu

Pişirme Tozunun "Ebeveyn Kimyasalları"

Pişirme tozunun temel bileşeni, bir başka ortak mutfak zımbası olan kabartma tozu. Kimyasal olarak sodyum bikarbonat olarak bilinen fırında gazlı köpükler, pişmiş ürünlerdir çünkü asitlere veya sıcaklığa maruz bırakıldığında karbondioksit gazı oluştururlar. Karbon dioksitin küçük kabarcıkları hamurda hafiflik yaratır; bu da bisküvi gibi şeyleri yükselterek onlara kabarık bir kırıntı verir. Aynı reaksiyonun bir diğer yan ürünü sodyum karbonat oluşturur ki bu da nahoş alkalidir. Bu, çoğu tarifin bitmiş üründeki sodyum karbonat tadı nötralize etmek için - az miktarda limon suyu, ayran veya beyaz sirke gibi - bir asit ister.

Pişirme Pudrası Kimyası

Pişirme tozu, daha asidik katkı maddeleri eklemeden nötralize edebilecek yeterli miktarda asit ilavesiyle sodyum karbonat sorunuyla ilgilenir. Bu maddeler, herhangi bir nem girdikten hemen sonra tepki verdiklerinden, üreticiler, reaksiyona giren maddelerin meyveye ilave edilinceye kadar yerinde olmasını önlemek için emici mısır nişastası ekler. Bu reaksiyon çoğu pişirme tozu "çift etkili" olarak etiketlenmiştir. Tozun asit ve sodyum bikarbonat, meyve verme aşamasında sıvı ile bir araya geldiğinde, daha sonra fırında ısıtıldığında tekrar reaksiyona girer.

Basit Değiştirme

Artık, kabartma tozu kimyasını anladığınıza göre, nasıl çalıştığını ve olmadan bisküvi nasıl hazırlandığını görebilirsiniz. Tarif listesinde, limon veya sirke gibi başka asitler varsa, asit eklemenize gerek yoktur. Tereyağlı bisküvi, ayranın bir asit olduğu gibi, bu kategoriye girer. Bu durumda, düzenli, katışıksız pişirme tozu miktarını ekleyin. Pişirme soda tozdan çok daha yoğun olduğundan, miktarın dörtte birini ekleyin.

Asitinizi Değiştirme

Eğer tarifiniz madde listesinde bir asit içermiyorsa, bir asit eklemelisiniz. Bunlardan en basit olanı ve bisküvi lezzetini ayarlama olasılığı en düşük olanı, kabartma tozu ve tartar kremasını orantılı bir şekilde harmanlamaktır.

Bazı yer değiştirmeler, pekmez ve katı ekşi süt gibi sıvı maddelerin kullanılmasını içerir. Reçetenizin geri kalanı içerisindeki bileşenlerin dengesini etkilemekten kaçınmak için, tarif içindeki diğer sıvıları orantılı olarak azaltmayı unutmayın.