Sodyum nitrat Bacon

Sodyum nitrat, pek çok işlenmiş ve işlenmiş ette kullanılan pek çok çeşit pastırma da dahil olmak üzere bir gıda katkı maddesidir. Raf ömrünü uzatır, bakterileri azaltır ve pastırmaya taze bir görünüm kazandıran pembe renk tonunu oluşturur. Sodyum nitrat aynı zamanda pastırmanın dumanlı lezzetlerini geliştirir ve domuz pastırmasının kötü kokuları toplayacağı hızı yavaşlatır. Sodyum nitrat harika bir katkı maddesi gibi görünse de, faydalar risklerden daha fazla olmayabilir.

Günün Videosu

Miktarı

ABD Tarım Bakanlığı sodyum nitrat ve diğer nitratların kullanımını çok dikkatle izlemektedir. Her 100 kilo pastırma için bir çeyrek onsluk sodyum nitrat kullanılabilir. Bununla birlikte, "American Journal of Clinical Nutrition" (Amerikan Klinik Beslenme Dergisi) Mayıs 2009 sayısında yayınlanan bir rapora göre, ortalama pastırma pastırının her gramı için 5 miligram nitrat içeriyor. "Kişisel tüketime gelince, Dünya Sağlık Örgütü vücut ağırlığının 2,200 kilogramı için 3.7 miligramdan fazla nitrat yemeyi öneriyor. Bu nedenle, 125 lira ağırlığında birinin günde en fazla 210 miligram tüketmesi gerekir - 1. 3 ons pastırmada bulunan nitrat miktarı.

Tehlikeler

Hamile kadınlar, sodyum nitrat içeren domuz pastırması yemesi sırasında önlem almalıdır. ABD Çevre Koruma Ajansı'na göre gebelik süresince yüksek nitrat tüketimi, yavaş intrauterin büyüme, bebek kalp problemleri, düşük ve ani bebek ölümü sendromuna veya SIDS'e neden olabilir. Ayrıca, hamilelik ve emzirme döneminde etleri çok miktarda tüketen anneler, daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen çocuğun beyin kanseri riskini artırabilmektedir. Nadiren, yetişkinlerde kandaki oksijen miktarını azaltan methemoglobinemi olabilir. Bu, tedavi edilmediği takdirde sonuç olarak ölümle sonuçlanabilir.

Nitrosaminler

Nitrosaminler, nitritler ısıtıldığında yaratılır. Minnesota Üniversitesi'ne göre, nitrozaminler hayvanlarda bilinen bir kanserojen madde. Bu nedenle, insanlar nitrat veya nitrit bakımından zengin yiyecekleri ısıtırken dikkatli olmalıdır. Pastırmaya gelince, pastırmayı aşırı pişirmeyi ve mümkün olduğunda daha düşük sıcaklıklarda pişirmeyi deneyin. Bu nitrosaminlerin oluşumunu azaltacaktır. Ayrıca, pastırmasını mikrodalgada pişirmek kızartmaktan daha iyidir.

Alternatifler

Sodyum nitratın potansiyel tehlikeleriyle ilgili artan bir bilinç ile birçok şirket şimdi pastırmalarında nitrat ve nitrit içermeyen ürünler üretiyor. Bu seçeneklerin satın alınması, sodyum nitrat maruziyetini azaltmanıza yardımcı olabilir. Bununla birlikte, nitrat içermeyen pastırma bozulmaya daha yatkındır. ABD Tarım Bakanlığı, nitratlar ya da nitritler olmadan yapılan pastırmanın "Korunmasız", "Bütün Zamanlarda 40 Fahrenheit Altında Soğutulmasını Sağlayın" ifadesini içermesini gerektirir."Nitrat içermeyen pastırmayı alırken bir hastalığı önlemek için bu kuralın gözlenmesi önemlidir.