Güveçte İhale Tutmak için

Gevşek bir şekilde tanımlanan güveç, kaynar sıcaklıktaki kapalı bir tencerede yavaş yavaş pişirilmiş et ve sebzelerdir. En yaygın pişen etler, daha iyi sonuçlar elde etmek için dikkatli bir şekilde kızarmaya ihtiyaç duyan daha sert, daha az pahalı sığır kesimidir - genellikle brisket, mandreli, kanat, yuvarlak ve kıvrım. Sığırların bu kesikleri sığırların iyi uygulandığı kaslardan gelir; bu zorlu olsa da çok miktarda lezzet katar. Doğru şekilde yapıldığında, nemli ısı ve yavaş pişirme, yumuşak, lezzetli bir et üretir. Anahtarı, kaynama noktasında değil, sıcaklığı biraz daha kaynatmaktır. Bir güveçin kabarcıklanacak kadar sıcak olmasına asla izin vermeyin.

Günün Videosu

Adım 1

Soba yüksek ısı ile çevirin ve brülörün üzerine ağır bir tencereye yerleştirin. 2 yemek kaşığı dökün. Kanola yağının tencereye koyulması ve ısınmasına izin verilmesi. Her yönden küp eti yedirin. Maillard reaksiyonu olarak bilinen bu kahverengi, etin suları sıklıkla inandığı gibi sızdırmaz hale getirmez; Bununla birlikte, etteki şekerler ve proteinlerin yüksek sıcaklıklarda reaksiyona girmesi gibi lezzeti arttırır.

Adım 2

Kıyılmış eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. 3 yemek kaşığı karıştırın. un veya mısır nişastası ile tencerede kalan yağ ve sığır eti yağıyla. Birkaç bardak sığır eti veya tavuk suyu koyun, iyice karıştırın ve sosunu oluşturmak için birkaç dakika kaynatın.

3. Adım

Et ve sebzeyi sosun içine ekleyin. Kök sebzeler pişirmek uzun sürdükçe iyi çalışırlar - patates, şalgam, havuç ve maydanoz, genel tercihlerdir. Yavruları hafif ateşte nazikçe pişirin. Bağ dokusu olan kollajen bu sert kesim etlerinde yüksek miktarda bulunur. Nemle pişirildiğinde, kolajen bir jelatin içine erir ve et lifleri daha kolay ayrılır. Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, et lifleri o kadar sert olur; kaynarca lastik, chewy sığır eti sığır eti üretilir. Et yumuşatmak için nazik bir kaynatma maddesi gereklidir. Yapılıp yapılmadığını görmek için eti sık sık kontrol edin. Daha sert veya daha büyük et kesimlerinde daha uzun pişme süresi gerekecektir.

Gerekli Şeyler

• Kanola yağı
• Kapaklı ağır yiyecekler
• 3 çorba kaşığı. çok amaçlı un
• 3 bardak sığır eti veya tavuk suyu
• Pişirme termometresi

İpuçları

• Kaynattığınızın sıcaklığı dikkatli bir denge gerektirir: mikroorganizmaları öldürecek kadar yüksek olmalı ve yeterince düşük olmamalıdır. et yumuşatacak. Sıcaklığı 180 ila 190 F arasında tutmayı hedefleyin. Evde elde edilen stok sodyumda düşüktür ve yahniye ilave etmeden önce yağları atlayabilirsiniz.