Hamburgerle Birlikte Yapıştırmak İçin Nasıl Alınır

" ev sahipliği yapanlara göre bu yüzde 80-85 oranında yağsız, hamburger yaparken Steven Raichlen'e göre yüzde 80-85 oranında yağsız sığır eti kullanmak en iyisidir, PBS'de "Barbekü Üniversitesi" nin ev sahipliği yapıyor.Çok az yağ yağlı bir burger üretirken, çok az yağ hamburgerinizi kuru ve ufalanmış halde bırakıyor. En iyi lezzet ve yapışkanlık için Raichlen, yerden sürgüyü ve sığır filetini birleştirmeyi öneriyor; yüzde 17 ila 18'lik bir oran İçinde daha yumuşak köftesi tercih ederseniz bile, yine de hamburgerinizi bozulmadan korumak için adımlar atabilirsiniz.

Günün Videosu

1. Adım

Dondurulmuş buzlukta öğütülmüş sığır etlerinin eritilmesi Mikrodalga fırında buzun çözülmesi, çözülmeden çözülmeye neden olur ve etteki bazı yağları eritebilir.

S tep 2

Köfteri şekillendirmeden önce etinize istediğiniz karışımı ekleyin, ancak tuzu tutun. Örneğin rendelenmiş peynir, doğranmış soğan veya Worcestershire çizgisini eklemek isterseniz, soğutulmuş malzemeleri hafifçe elinizle katlayın. Raichlen ve "The Thrill of the Grill'in" ortak yazarı Chris Schlesinger, eti ısıtmadan kaçınmak için eti soğuk, ıslak elle tutmayı öneriyor.

3. Adım

Köftenizi şekillendirin, eti serin, ıslak ellerle hafifçe elle tutun. Her patty için önce bir topa et yuvarlayın ve daha sonra istenilen kalınlığa hafifçe basmayın. Kenarların en az hamburger ortası kadar kalın olduğundan emin olun, mümkün olduğunca her leke hafif tutun.

Adım 4

Burgerinizi pişmeden hemen önce iki tarafın üzerinde tuzlayın ve biberleyin. Schlesinger'e göre, tuzu çok uzakta eklemek, köftelerinizi suyu çekerek kuruyor. Kurutulmuş bir burgerin parçalanması daha olası.

Adım 5

Yalın burger köftenizi ızgaranın en sıcak alanına, dışarıda huysuz yapacak kadar uzun süre koyun ve daha sonra içeriyi pişirmek için daha soğuk bir alana taşıyın. Burgerleri açmak için ızgaralı spatula kullanın, ancak suyu boşaltan eti aşağı bastırmaktan kaçının.

İpuçları

Çiğ köftelerinizin ortasında tereyağı yedirin, eti nemli tutmaya yardımcı olur ve pişirme esnasında birbirine yapışmasına yardımcı olabilir. Yağ alımınızı izliyorsanız, zeytinyağından yapılmış gibi daha sağlıklı bir tereyağı benzeri yayılım seçin.