Bira

Biranız glütensiz olarak pazarlanmadıkça gluteni içeriyor. Gluten, biranın ana katı maddesi olan arpa da dahil olmak üzere çoğu tahıldan gelen bir proteindir. Çoğu kişi, her gün ne kadar çok gluteni aldığının farkında değildir; ekmek ve makarna gibi bariz ürünlerdendir ancak aynı zamanda bir dolgu maddesi olarak kullanılır ve ruj ve vitaminler gibi olağandışı yerlerde görülür.

Günün Videosu

Bira Yapma Süreci

Kurutulmuş, çimlendirilmiş arpa, arpa maltı olarak anılır, normal bira türünde önemli bir bileşentir. Bira demlendiğinde, malt çeşitli aşamalardan geçerek püre haline getirilir, kaynatılır ve fermente edilir. Her aşamada, maltın glüteni içeriği düşer, bu nedenle nihai şişelenmiş sonuç, ham malttan çok daha düşük seviyelere sahiptir.

Belirli Düzeyler

Çek Cumhuriyeti'ndeki araştırmacılar, bira üretim sürecinde biranın glüteni içeriğini izledi ve bulguyu 2006'da "Gıda Katkı Maddeleri ve Kirleticiler" bölümünde yayınladılar. Alkolsüz biraların çok küçük gluten, litre başına 3 miligramdan daha az. Lagers litre başına 3-8,7 miligram aralığı vardı ve stouts litre için 9,0 ila 15,2 miligram içeriyordu. Nitelikli buğday maltından yapılan buğday unu litre başına 10.6 miligram, en yüksek 41. 2. 999

Kimler Kardejler

Gluten alerjisi, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan insanlar glutenden kaçınmalıdır. Küçük miktarlarda bile yutulması mide ağrısı ve ishale neden olabilir ve herhangi bir sindirim belirtisi olsa bile ince bağırsağa zarar verebilir. Jan Gurley, günde 10 miligram kadar küçük olsalar dahi, özellikle glutene duyarlı olanlar için - düşük glutenli lagers'ler hariç - bağırsağa zarar verebileceğini ortaya koyan bir çalışmaya yorum yaptı. Gluten hassasiyeti nüfusun yaklaşık yüzde 1'ini etkiler.

Seçenekler

Gluten'e tolere edemeyeceklerini keşfeden bira severler tamamen şanslı değildir. Bu durumun yaygınlığı hakkında farkındalık arttıkça, bira fabrikaları, arpa için yerinde darı, buğday, pirinç ve sorgumun yerini alan glutensiz biralar ortaya çıkıyor. Ne yazık ki nispeten yeni bir niş ürün olarak, bu biralar normal biradan daha fazla maliyete mal oluyor - ve pek çok bira severler tarafından, tadı iyi değil. Yeni gelişmeler, glutensiz birayla daha fazla bira anlamına gelene kadar, hassasiyeti olanlar bir elma şarabı tercih edebilir.