Disakkaritler İşlevleri

Disakkaritler, insan beslenmesinde önemli işlevler görürler. Çift şekerler olarak da adlandırılan disakkaritler, bir bileşik içerisinde birbirine bağlanan monosakaritler olarak adlandırılan iki şeker molekülünü içeren bir karbonhidrat türüdür. Vücudunuz gıdalardaki disakaridleri sindirir ve bunları ince bağırsağınızdan emilen iki ayrı şeker molekülüne böler. Disakkaritler kimyasal yapı ve fonksiyona göre farklılık gösterirler. Diyetinizdeki disakaridlerin fonksiyonu hakkında doktorunuza danışın.

Günün Videosu

Türler

İnsan beslenmesinde üç disakkarit var. Laktoz doğal olarak memelilerin sütününde bulunur ve glikoz ve galaktoz içerir. Sakaroz pancar ve şeker kamışı bulunur. Tablo şekeri olarak da bilinen sükroz, glikoz ve fruktoz içerir. Maltoz, iki glikoz molekülü içeren bir disakkarittir. Maltoz, gıda imalatı sırasında arpa gibi bazı nişastaların dökülmesi sırasında oluşur. Glikoz, vücudunuzun enerji için kullandığı basit şeker hücresidir. Vücudunuz normalde meyve şekeri olarak da bilinen galaktoz ve fruktoyu glikoza çevirir.

Laktoz

Laktoz, aynı zamanda süt şekeri olarak da bilinir, hemşirelik süresince bebeklerin enerjisinin besleyici kaynağıdır. Laktoz, sütü tatlı kılan ve süt içeren pek çok işlenmiş gıdada bulunan bir üründür. Üreticiler, ekmek, kurabiye, kek, çörek, kahvaltı barları ve dondurma gibi belirli yiyecek ürünlerine laktoz içeren süt üretiminin bir yan ürünü olan peynir altı suyu ekler. Laktoz disakkariti sindirmek için laktaz adı verilen bir enzime sahip olmanızı gerektirir. Birçok kişi laktoza toleranslı değildir ve mide bulantısı, diyare, gaz, karın krampları ve şişkinlik gibi semptomlara neden olan laktozu sindirmek için yeterli miktarda laktaz üretmemektedir. Laktozu sindirmenize yardımcı olan ve semptomları hafifleten bir laktaz takviyesi alabilirsin.

Sükroz

Sükroz insan diyetinde en çok bulunan disakarittir. Sukrozun işlevi, daha fazla tat istemek için gıdaları tatlandırmaktır. Üreticiler şeker, dondurma, kurabiye, kek, ekmek, sos, ketçap ve konserve ürünlerine tatlandırıcı olarak sakaroz ekliyorlar. Sükrozun bir tatlandırıcı olarak kullanılmasının bir avantajı hem sıvı hem de kristalleşmiş katı hallerde kararlı olmasıdır.

Üreticiler, yüksek früktoz mısır şurubu, glukoz ve yüksek konsantrasyonda fruktoz karışımı içeren ve sükrozdan daha az maliyetli bir tatlandırıcı içeren birçok yiyecek ve içecek ürününde sakarozu bir tatlandırıcı olarak değiştirmiştir. Bununla birlikte, yüksek fruktozlu mısır şurubu, Kasım 2010'da "Farmakoloji, Biyokimya ve Davranış" da yayınlanan Princeton Üniversitesi bilim adamlarının araştırmasına göre, karın yağını ve sakkarozdan daha fazla kilo veriyor.

Maltoz

Maltoz, Vücutta belirli bir işleve sahip olmak.Üreticiler, maltozu toz ve şurupta toksik bir tatlandırıcı olarak kullanmak üzere maltilol olarak adlandırılan bir disakkarid şeker alkolüne dönüştürürler ve çikolata, çiklet, unlu mamül, şekerleme, dondurma ve reçel gibi birçok sukroz içermeyen ve diyabetik gıdalara eklenirler. Vücudunuz yavaş yavaş maltilolün sadece% 50-60'ını emer, geri kalan kısmı da bağırsakta atılır veya fermente olur.