Sütte Soaking Beef'i İhale Sunuyor mu?

Asitteki sert sığır eti sularının yumuşatılması daha fazla ihale yapar, ancak aside alternatif de vardır. Limon suyu ve sirke gibi zorlu asitler aslında eti kurutabilir ve lezzetini buradan süzebilir. Süt ve ayran Güney mutfağında geleneksel turşular ve Hint yemekleri genellikle yoğurt marinası ile başlar. Sütü ıslatılmış sığır yumuşatır ve kurumadan ya da duygusuz hale gelmeden ihale haline gelir. Temelleri anladıktan sonra, sütlü turşular yapmak zor değildir.

Günün Videosu

Sığır Gerçekleri

Sığır eti temel olarak kollajen adı verilen protein ağlarıyla birlikte tutulan kas lifleri. Kas, hayvan tarafından ne kadar çok kullanılırsa, kas dokusu daha yağlı olur; kas lifleri daha kuvvetli olur ve etin sertliği artar. Kas liflerini parçalamak ve kolajeni yumuşatmak jelatin içine katar, ayrıca ete nem katar ve yumuşatır.

İhale Veren Gerçekler

Et yumuşatmanın birkaç yolu vardır. Kas elyaflarının ete vurulması veya vurulması ile kesilmesi, etin kalın kesilmesi için mükemmeldir. Toz haline gelmiş turşular, sırasıyla papaya ve ananaslardan papain ve bromelain ekstraktları içerir ve et yüzeyini yumuşatır ancak nüfuz etmezler. Bu, içeride gürültülü bir dış ve zorla sizi bırakabilir. Marinasyon eti sert kas lifini de parçalamaktadır.

Süt Gerçekleri

Süt, Shirley Comer'a göre "Fine Cooking" 'e göre, proteinleri parçalayan etin kendisinde bir enzim üzerinde etkili olabilecek kalsiyum içerir. Bu süreç, yaşlanmanın eti yumuşatma biçimine benzer. Süt aynı zamanda proteinleri parçalayıp kolajeni yumuşatmaya yardımcı olan laktik asit içerir.

Prosedür

Etkili bir marine, lezzet, ette nemlendirmek için et lifinde kollajen ve kas elyaflarını parçalamak için bir asit ve bir emülsiyon oluşturucu olarak kullanılan aroma için baharat içerir. Süt, sert bir asit değildir, bu nedenle mevsimlik olarak süt veya ayran ve yağ bırakabilirsiniz. İster ete kadar bir plastik fermuar torbası, hava geçirmez bir kapaklı plastik bir kap ya da alüminyum folyo ile kaplanmış bir fırın çanağı veya plastik sargı sarması kullanıp kullanmadığınız önemli değildir. Ana unsur, sütteki eti kapatmak ve kapalı bir kapta sızdırmaktır.