Turşu Sebzeler Beslenmeyi Atıyor mu?

Sebze turşusu işlemi, genellikle sirke eklenmesiyle kolaylaştırılan fermantasyonunu içerir. Turşu yapılan sebzelerin yüksek asit içeriği bozulmayı önlüyor, bu da buzullamanın başlamasından önce asitlemenin popüler olduğu bir sebep. Konserve sebzeler, asitleme işlemi sırasında besin maddelerini kaybederken hepsini kaybeder. Salatalık, turşu yapmak için popüler bir sebze. Enginar, kuşkonmaz, pancar, lahana, havuç, karnabahar, kereviz, yeşil fasulye, yeşil domates, biber, bamya ve soğan da turşuya iyi cevap verir.

Günün Videosu

Bakımlı veya Kazanılan Gıdalar

Turşu sebzede lif miktarı genellikle pişmiş sebzelerle aynıdır. A, D, E ve K gibi yağda eriyen vitaminler, pişirilirken tıpkı pişirildikleri gibi tutulur. The Science of Cooking web sitesinde, yağda çözünen vitaminlerin asitleme işlemi sırasında daha da yoğunlaşabileceği belirtiliyor. Koreli araştırmacılar, baharatlı bir lahana olan kimchi'nin, taze lahana yaptığı gibi iki katı kadar B vitaminine sahip olabileceğini buldu.

Besinler Kaybedilir Azotlu sebze konserve işlemi için gerekli olan ısı, C vitamininin çoğunu yok eder. Işık, riboflavini yok eder, bu da, onları tutarsanız, sebzelerde bulunan herhangi bir riboflavinin faydasını kaybedebileceğiniz anlamına gelir cam kavanozlar. Işık maruziyetini azaltmak için, bu sorunu hafifletmek için, turşu sebzeleri bir bodrum veya karanlık bir odada saklayın.

Besin Katkısı

Sodyum, gerekli bir besin olmasına rağmen, birçok Amerikalı ihtiyaç duyduklarından çok daha fazlasını elde eder. Paklama işlemi sırasında tipik olarak eklenen büyük tuz miktarı, gözardı etmemeniz gereken bir endişe kaynağıdır. Diyetinizdeki çok fazla tuz kan basıncınızı artırabilir. Yüksek tansiyon - kalp çalışırken atardamar duvarlarına karşı daha büyük bir kan baskısı - kalp rahatsızlığı, böbrek yetmezliği, inme veya diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.

Dengeli Yaklaşım

Çoğu zaman turşu sebzeler üzerinde taze veya dondurulmuş sebzeleri seçin, ancak zaman zaman küçük miktarlarda turşu sebzelerden zevk almaktan çekinmeyin. Az miktarda turşu sebze bir tabakta lezzet katabilir, ancak çok fazla turşu sebze veya diğer işlenmiş yiyecekler, sodyum alımınızı sağlıksız alana itebilir.