Pişirme Yiyecekleri Protein İçeriğini Etkiler mi?
İçindekiler:
Gıdaların maliyeti o kadar hızlı tırmandı ki, sağlıklı bir diyet, hem beslenme hem de maddi bir yatırım haline geldi. Gıdalarınızdan en iyi sonucu almak için onları en yüksek besin değerini korumaya hazırlayın. Proteinler sıklıkla tüketmeden önce pişirilir, bu nedenle akşam yemeği hazırlarken mikrodalga fırında veya çorba tezgahında hangi besin maddelerinin hayatta kalacağına dikkat edin.
Günün Video
Etler
->
Pişirme, kıyılmış sığır etindeki protein içeriğini etkilemez. Wisconsin Üniversitesi Yayımcı Pan-frying veya kızarmış et köftesi et proteini bozulmamış bıraktı, ancak yüksek yağlı etler için sağlıklı bir fayda sağladığını belirtti. Pişirme, etteki yağ miktarını neredeyse yarısı kadar azalttı, kilo vermek veya kolesterol alımını izlemek isteyenler için önemli bir fayda. Yalın et pişirme sırasında çok az miktarda yağ kaybetti, ancak hem yağlı hem de yağsız etler, protein ve demirlerinin tümünü muhafaza ediyordu.
Fasulye ve Bakliyat
->
Fasulye ve bakliyattaki bazı gıdalar kaynatılırken pişirme suyuna sızar - daha az buharda pişirildiğinde. Tüm besinleri vejetaryen kaynaklarından uzak tutmak için pişirme için mümkün olan en az su kullanın ve bu suyu çorba ya da sos için saklayın. Fasulye hazırlamak için ısınan suyun orta miktarda süzülmüş besin maddesi içeren ıslak su atılmalıdır.
Deniz
->
Seafood, tüketilmeden önce çoğunlukla pişirilen mükemmel bir protein kaynağıdır. Pişirme sırasında, bağlayıcı kollajendeki protein "erir", böylece yapılan balık biter. Kasdaki protein pıhtılaşır ve opak hale gelir. Balık, kısa bir süre yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde nemli ve yumuşak kalır ve protein içeriği korunur. Balıkları aşırı pişirip kurutarak, jelatinimsi kolajenden bazıları kaybedilir ve çanakta kalan protein miktarı azaltılır. Kabuklu deniz hayvanları benzer şekilde çabuk pişirilir - kaynatılırken yapılması gerekenleri alır. Deniz ürünlerinin beslenmesi ile ilgili tek uyarı cıva ile ilgili bir uyarıdır. Kuzey Carolina Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı cıva, balıktaki proteine bağlar ve pişirme ile rahatsız edilmez diyor. Zararlı kimyasallar olmadan protein elde etmek için düşük cıva balığı seçin.
Yumurta
->
Yumurta neredeyse mükemmel bir protein kaynağıdır ve pişirmek onları değiştirmek için çok az şey yapar.Yumurtadaki protein, ısıtıldığında şekli değişir ancak dağılmaz. Beyazlar yüzde 10 protein içerir - gerisi sudur - ve yumurta beyindeki protein parçalanır ve ısınırlarsa reform yapar. Böylece pişmiş bir yumurta akısı artık belli değil; pıhtılaşmış ve opaktır. Aşırı miktarda pişirme, suyu protein bağlarından zorlar ve size yumuşak, kuru yumurta verir, ancak daha az protein verir. Sepet üretmek için yumurta beyazı atmak bile protein bağlarında hava kalır. Meringue'yi bir süre beklettiğinizde, hava kaçtıkça sıvıya dönmeye başlar.
