Coconut Oil Spoil mu?

Hindistan cevizi hurmasının fındıklarından çıkarılan hindistancevizi, dünyadaki tropik kültürlerde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Bugün, sadece bir pişirme maddesi olarak değil, aynı zamanda tıbbi bir araç, bir nemlendirici ve bir kozmetik tabanı olarak da hizmet ediyor. Çoğu bitki yağının aksine, hindistancevizi yağının bozulmaya karşı dayanıklı bir yağ asidi bileşimi vardır. Ancak yine de sonunda bozulacaktır.

Günün Videosu

Moleküler Yapı

Hindistan Cevizi Yağı, Hindistan Cevizi Araştırma Merkezi'ne göre orta zincirli yağ asitleri biçiminde çoğunlukla doymuş yağdan yapılır. Bu yağ asitleri, et ve sütte bulunan doymuş yağlardan daha kısadır, ancak bütün doymuş yağlarda olduğu gibi, çift karbonlu bağlar bulunmamaktadır. Buna karşılık, soya fasulyesi ve mısırözü yağı gibi pek çok diğer bitki yağları, kimyasal yapısında çoklu çift bağ içeren çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Bu doymamış yağlar doymuş yağlardan daha çabuk parçalanarak hindistancevizi yağından daha hızlı bozulmaya neden olur.

Bozulma

Pişirme yağlarının bozulması, yağ asitleri oksitlendiğinde ve kokmuş olduğunda oluşur - genellikle havaya veya ışığa maruz kaldıktan sonra. Onun kararlı kimyasal yapısı nedeniyle, hindistancevizi yağındaki doymuş yağ, bozulmaya karşı dayanıklıdır ve kötü gitmeden önce çoğu diğer bitki yağlarından daha uzun süre sürebilir. Hindistan cevizi yağı, mikroplardan kaynaklanan bulaşmayı azaltmaya yardımcı olan doğal antibakteriyel özelliklere de sahiptir.

Raf Ömrü

Hindistan cevizi yağı raf ömrü markaya ve rafine etme yöntemine göre değişir. Quality First International'ın dediğine göre, rafine edilmiş, kokusuz hindistancevizi yağı, bozulma belirtileri göstermeden önce yaklaşık 18 ay sürer. Islak-öğütme işleminden üretilen bakır hindistancevizi yağı, bozulmayı önlemeye yardımcı olan daha fazla antioksidan içerir; bu tür hindistancevizi yağı, kokmuş dönmeden birkaç yıl sürebilir.

Dikkat Edilecek Hususlar

Hindistan cevizi yağı doymamış yağların küçük bir bölümünü içerdiğinden bozulmaya tamamen dirençli değildir. Hindistan cevizi yağının raf ömrünü, açtıktan sonra soğutarak veya dondurarak, ışıktan uzakta koyu bir yerde artırın. Kokan hindistan cevizi yağı veya renk değişmiş olan yağdan kaçının.