Domuz eti Fat Side Up ile pişiriyor musunuz?

İhale domuz pirzolası çocukluk anıları, soba tezgahında kızgınlaştı ve kabak unu veya elmalı güveci ile servis edilen bugünün yağsız, "diğer beyaz et" domuz eti ile kopyalanması zor olabilir. Serbestçe mera otlarıyla kaplı olan domuzların yağları, domuz etine rahatlık-gıda cazibesi kazandırdı. Domuz eti bonfile bu evrimin bir örneğini sunar.

Günün Videosu

Özellikleri

Fasulye, bel gibi domuz alanında arka kemik boyunca sırt kemerlerinin içinde bulunur. Adı, düzgünce pişirildiğinde hafifçe mermer ve çatalı ihale edilen, az kullanılan bir kas olduğundan kaynaklanır. İç fındık aralığı, 12 oz ağırlığındadır. 1 lb.'ye; Tarifler 12 oz varsayar., veya 3/4 lb. bonfile. Küçük kızartma, domuzun en canlı kısmıdır; protein açısından yüksek ve 6 oz. porsiyon 125 kalori içerir.

Yeni Domuzlar

Modern Amerikalı domuzlar bilimsel olarak et değil yağ üretmek için tasarlanmış bir diyet alırsınız; o kadar ki, Macar Mangalitsa, yağın krem ​​renkli ruloları için yetiştirilen bir domuz gibi özel ırklar, mutfak çevrelerinde yıldızlar haline geldi. Mangalitsa bonfile, bir taraf boyunca biraz yağ içerse de, çoğu diğer kullanımlar için kesilecekti. Öte yandan bakkal sakız bonfalanları o kadar yalın hale geldi ki, 21. yüzyıl yemek tarifleri, yalnızca 170 F.

Değerlendirmeler

Fasulye "yağ tarafı" ile ne yapılacağı konusu bonfile yağ bulması demektir. Kaburga, vertebral kolona bakan taraf boyunca bir doku tabakasına sahip olabilir; Mangalitsa gibi sadece serbest domuz eti, gerçek bir yağ tabakasına sahiptir. Tencere fileto tarifleri, sıcak bir fırında 10 ila 15 dakika önce marine ve püre haline getirme özelliğine sahiptir. Eski tariflerde bile, bonfile üzerindeki yağ için çok az referans yapılmaktadır.

Bard ya da Değil

Domuz eti bonfileğini yerel kasap ya da bakkal et sayacında satın alan aşçılar muhtemelen yağ sorunuyla uğraşmaya asla gerek duymayacak. Ancak bu ufak patates hızlı bir şekilde pişirilir ve bir tarafı boyunca uzanabilecek herhangi bir yağla beslenmekten yararlanır, bu yüzden bonfile, içerdiği yağ ile birlikte ayarlayın. 1970'lerde toplanan "Doubleday Yemek Kitabı", çok yağsız bonfileğin üstüne birkaç pastırma şeridi yerleştirilmesini öneriyor. Alternatif olarak, yalın bonfile yüzeylerini un veya mısır nişastası ile toz haline getirerek ve havayla sertleştirin.