Kakao Antioksidan Seviyeleri

Kakao, dünya çapında tropikal iklimlerde yetişen Theobromas kakao ağacının fasulyelerinin adıdır. Cacao, bir zamanlar Maya ve Aztek yöneticileri için acılı, sıkışan bir içkiydi. Avrupalılar acı çekirdeklere şeker kattı ve çikolatalı şeker icat edildi. Gerçek çikolata değil, süt ve şekerle karıştırılmış tatlı, yüksek oranda kakao katı ve yağ içerir ve zengin antioksidan flavonoid miktarı içerir. Gerçek çikolata senin için gerçekten çok iyi.

Günün Videosu

Flavonoidler

Flavonoidler, meyvelerin, sebzelerin ve çiçeklerin renklerini veren ve bitkileri patojenlerden koruyan bitki bileşikleridir. İnsanlarda yutulan flavonoidler anti-inflamatuar, bağışıklık fonksiyonlarını destekler ve hücrelere zarar verebilecek ve kanser ve ateroskleroz gibi ciddi hastalıklara neden olabilecek serbest radikalleri nötralize eder. Flavonoidler, kolesterolün oksitlenmesini ve sonuçta arterleri bloke etmesini önleyerek kan basıncını ve LDL veya "kötü" kolestrol miktarını düşürür. Kakao birçok diğer bitkilerden daha fazla flavonoid içerir ve spesifik flavonoidler diğer bitkilerde nadiren bulunur. Yeşil çay ve kırmızı şarap, efsanevi antioksidan kaynakları, yüksek miktarda flavonoid içeriyor ancak Pennington Biyomedikal Araştırmalar Merkezi, kakao'nun yaygın olarak tüketilen diğer yiyeceklerden daha fazla flavonoid içerdiğini söylüyor.

Kateklerin

Kakaik fasülye, güçlü antioksidanlar olan kateşinler olarak adlandırılan flavonoidlerin yüzdesine sahiptir. Antioksidan kateşinler kurutulmuş kakao tozunun ağırlığının yüzde 10'unu oluşturmaktadır. 2005 yılında USDA Tarımsal Araştırmalar Servisi tarafından yapılan bir araştırma, kakao ürünlerinde antioksidanların ne miktarda işlem gördükleri ile ilişkili olarak azaldığını gösterdi. Doğal kakao tozu diğer çikolata biçimlerine göre daha az işlenir ve şeker eklenmez. En yüksek antioksidan seviyesini korur. Hollandaca işlenmiş kakao, kakao çekirdeğinin acı tadı kaldırmak için alkalinize edilir ve önemli kateşinlerini kaybeder, antioksidan yararlarını düşürür ancak ortadan kaldırmaz.

Koyu Çikolata

İyi kalitede koyu renkli çikolata, en az yüzde 65 kakao ile hazırlanır ve antioksidanlarda yüksektir. Daha yüksek kakao yüzdeleri, hem sıkıştırıcı lezzet hem de daha faydalı flavonoidleri ifade eder. Çikolata likörü veya kakao salçası, yağ içeriği veya kakao yağı içeren öğütülmüş fasulyedir. Şeker çubuğunuzda listelenen kakao yüzdesi, nihai üründe bulunan bu çikolata likörünün yüzdesidir. Kakaonun yüzdesi ne kadar yüksek olursa, şeker, süt ve diğer katkı maddeleri için şeker veya diğer şekerlemelerde o kadar az yer kalır. Oranlar yükseldiğinde işlenmemiş fasulyeye daha yakın bir tat elde edersiniz. Fakat çikolatada korunmuş antioksidanların değeri için biraz tatlılık olması buna değer olabilir.

Sütlü Çikolata

Sütlü çikolata, diyetle ilgili ihtiyati önlemlerin alındığı yerdir. Sütlü çikolata, en düşük miktarda antioksidan yanı sıra süt yağları ve şekerleri de içerir. University of California Davis, çeşitli çikolata ürünlerinin antioksidan kapasitelerini listeliyor ve sütlü çikolata iyi sonuç vermiyor. 100 g başına, kakao likörü 40 antioksidan kapasitesine sahiptir. Ortalama olarak koyu renkli çikolata, daha yüksek bir kakao yüzdesi ile 13.1 - daha yüksek bir antioksidan kapasitesine sahiptir. Sütlü çikolatanın mütevazı kapasitesi 6'dır. 7. Sütlü çikolata, şeker olarak kabul edilmeli ve kalori yoğun tatlı gibi işlenmelidir.