Sodyum nitrat vs MSG

Hem monosodyum glutamat hem de sodyum nitrit gıdaları lezzetlendirmek ve mevsimlik yapmak için kullanılır ve onları da korumak için kullanılır. Bununla birlikte, eğer yeterince yüksek miktarda yerseniz, ikiniz de sizin için tehlikeli olabilir. Buna göre, ABD Gıda ve İlaç İdaresi her birinin tüketim için güvenli olduğunu düşünüyor.

Günün Videosu

Sodyum Nitrit Temelleri

Sodalı nitrit, pişirdikten sonra tonda kalmasının yanı sıra botulizm için bir anti-toksin oluşturduğu için püresi renklendirilmiş et verir. Nitritler doğal olarak pek çok sebzede bulunur, ancak sosisli sandıklar ve sosisler gibi korunmuş etler, porsiyon başına en yüksek miktarda içerirler. Nitritler bir gıda katkı maddesidir ve toksisite potansiyeli nedeniyle FDA gıdalardaki ne kadar sodyum nitrite izin verildiğini düzenlerken, füme ve kürlenmiş balıkların yanı sıra et de dahil bitmiş gıdalar için milyonda 500'den fazla sınırlamamaktadır. ve et ürünleri.

MSG Hakkında

Sodyum nitritin aksine, MSG öncelikle bir koruyucu yerine aroma ajanı olarak kullanılır. MSG, konserve gıdalarda, işlenmiş etlerde ve Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Gıdalarda izin verilen MSG miktarında herhangi bir sınırlama olmamasına rağmen, FDA hazır gıdalarda bir bileşen olarak listelenmesini gerektirir. MSG, glutamat olarak adlandırılan gıdalardan doğal olarak oluşur, ancak 1900'lerin başında bir Japon bilim adamı tarafından kimyasal bir bileşik olarak izole edilmiştir. MSG ve glutamatın kimyasal yapısı aynıdır ve diyetinizdeki glutamatın çoğunluğu protein gıdalardır ve sadece 0,55 gram civarında küçük bir miktar, ilave MSG'den alınmıştır.

Ne kadar yemek yemesin ve yan etkiler

Ne kadar fazla miktarda tüketildiğinde, vücut ağırlığının kilogramı başına 22 ila 23 miligram, sodyum nitrit öldürücüdür. Sodyum nitrit, sindirim sırasında mide asidiyle karıştığında nitrosamin üretir. Buna karşılık, MSG'nin güvenle tüketilebileceği sınırı olmamakla birlikte, bazıları MSG'ye duyarlı olduklarını, hatta küçük miktarlarda olduğunu iddia ediyor. MSG, Çin fastfoodunda çok sıkça kullanıldığından bu durum yaygın olarak Çin restoranı sendromu olarak bilinir; ancak semptomlar yalnızca Çin fast foodunda değil, MSG'den yüksek herhangi bir gıdayı tüketmekle sonuçlanabilir. Belirtiler şunları içerir: kızarıklık, uyuşma, baş ağrısı, artan terleme ve yüzünüzde şişme hissi. Çoğu kişi herhangi bir tedavi almadan iyileşirken, göğüs ağrısı, düzensiz kalp atışı, boğazdaki şişme ve nefes darlığı gibi şiddetli reaksiyonlar acil tıbbi bakım gerektirir.

Diğer Potansiyel Tehlikeler

Oregon State University'ye göre nitrosaminler kanserojen etkilere sahiptir. "Dünya Gastroenteroloji Dergisi" nin 2006 sayısında, 20 yılı aşkın bir çalışmanın gözden geçirilmesi yapılmış ve gastrik ve özofageal kanser riskinde artma ile nitrit ve nitrosaminlerin tüketimi arasında net bir ilişki bulunduğu sonucuna varılmıştır.MSG'nin kanserojen olduğuna dair herhangi bir endikasyon olmamasına rağmen, "Cephalagia" adlı bir 2010 sayısında, insan vücudunda yüksek miktarda MSG tüketiminin baş ağrısı ve baş kas hassasiyetinde artışa ve kan basıncı düzeylerinde artışa neden olduğuna karar veren bir araştırma bulunmaktadır.