Sodyum nitrat ve gluten

Sodyum nitrat, öğle yemeklerinde kullanılan et gibi ürünlerin bozulmasını geciktirmek ve rengi korumak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Çelişen ve / veya eksik bilgi nedeniyle glutensiz diyetler ve gluten alerjileri ile uyumlu olan gıdalar ve gıda katkı maddelerini anlamaya çalışmak sinir bozucu olabilir. Sodyum nitrat glüten içermez, ancak hassas riskli mide ve çölyak hastaları tarafından sağlık riskleri dikkatle belirtilmelidir.

Günün Videolu

Hangi Gıdaların Gluten Var?

ABD Gıda ve İlaç İdaresi, glutensiz gıdaların etiketlenmesi için yönergeler belirledi. Buğday, çavdar veya arpa veya bu tahılları içeren herhangi bir melez ürün içeren ürünler etiketlerinde "glütensiz" kullanamazlar. Gluten içermeyen tam buğday unu gibi değiştirilmiş ürünler için istisnalar yapılır. Buna ek olarak, 2004 Gıda Allerjen Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası, alerjen buğdayı içeren tüm gıda ürünlerinin gluten kullanmaktan kaçınmak isteyenlere faydalı olmasını gerektirir. Gluten içermeyen etiketleme için federal kurallar, gıdanın gluteni için en dar yorumudur ve glutensiz gıdalar ve gıda katkı maddeleri ek listeleri, gluten toleransına sahip olmayanlar için potansiyel alerjik reaksiyonları olan daha geniş bir spektrumdaki ürün isteyenler için üniversiteler ve tıbbi kurumlar tarafından sağlanır ve Çölyak hastalığı.

Sodyum Nitrat Nedir?

Tarım Bakanlığı'nın Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi, et ve kanatlı ürünlerinde kullanılan gıda katkılarının güvenilirliğinden ve değerlendirilmesinden FDA ile birlikte sorumludur. Sodyum nitrat, FDA Gıda Katkı Maddeleri Değişikliği uyarınca önceden onaylanmış maddelerin Grup 1'inde yer alıyor, yani, 1958'den önce gıdalarda kullanım için güvenli olduğu tespit edildiğinden, değişiklik tarafından yürürlüğe konan düzenleme işleminden muaftır. FDA web sitesinde, sodyum nitrat, kürlenmiş etler gibi gıdalarda bulunan bir koruyucu olarak tanımlanmaktadır. USDA, sodyum nitratı, insanlarda botulizmin bir neticesi olan Clostridium botulinum'un büyümesini önlemeye yardımcı olan "iyileştirilmiş et ve kanatlı ürünlerinde (bologna, sosisli sandviç, pastırma) bir renk fiksatif maddesi" olarak tanımlıyor.

Sodyum Nitrat ve Gluten

FDA yönergeleri belirsizdir ve bu nedenle birçok başka kurum gluten içeren gıdalar ve katkı maddelerinin daha kapsamlı listelerini sağlamıştır. MayoClinic. com, glutensiz bir diyetten kaçınmak için yiyecek ve katkı maddelerinin bir listesini sağlar. MayoClinic iken. com, glutensiz gıdalar listesinde sodyum nitrat içermez; sodyum nitratın yüksek olduğu işlenmiş öğle yemeğinde et ve et ürünleri ile glutensiz sodyum nitrattan yoksun olan etleri yemeye karşı danışmanlık yapar. Chicago Üniversitesi Çölyak Hastalıkları Merkezi, sodyum nitratın özellikle katkı maddeleri listesinde glütensiz olarak listelenmesini sağlar.

Sodyum Nitratlı Sağlık Riskleri

->

Sodyum nitratlı işlenmiş etler, nitrosaminler nedeniyle mideyi tahriş edebilir.

Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki Linus Pauling Enstitüsü, sodyum nitrat ve potansiyel sağlık riskleri hakkında bir web sitesi yayınladı. Sodyum nitrat, mideyi tahriş edip diğer sağlık sorunlarına neden olan nitrozaminlere neden olur. 1970'lerin sonlarında, iyileştirilmiş etteki nitrosaminlerin sayısı artırıldı ve bir gıda katkı maddesi olarak sodyum nitratın yasaklanması tartışıldı, ancak botulizm riski nitrosamin'in yarattığı sorunlardan daha ağırdı; Bununla birlikte, ürünlerde 1960'lardan daha az sodyum nitrat kullanılmaktadır. Dr. Mehmet Oz, sodyum nitratın Alzheimer hastalığına bağlı olabileceğini kabul eder. Web sitesinde domuz pastırması, fıstıklı füme hindi ve jambon gibi tütsülenmiş etlerin "karaciğerin Kan Beyni Engelini geçebilecek ve beyne toksik olan yağlar yapmasına neden olan nitrosaminleri içerdiğini" gösteren bir yazı yayınladı. " Sodyum nitrat glutenous olmasa da, diğer sağlık nedenleriyle sodyum nitrat içeren gıdalardan kaçınmak akıllıca olabilir.