Ihale Ekmek Porselen Ekmeği Sırları

Ezilmiş aşçılar, ekmeğe hassas et kesimlerinin faydalı sonuçlar verdiğini biliyor. Keskin dış kaplama, eti nemli tutar ve bu sayede overcooking'e karşı koruma sağlar. Ekmek kızartması, daha sağlıklı bir alternatif için kızartılmış veya fırında pişirilebilir, ancak her iki durumda da, et doğru bir şekilde hazırlandığında sulu, ihale ve lezzet içinde kalacaktır.

Günün Video

Seçim

Domuz etinin domuz pirzola veya domuz eti biftekleri olarak satıldığı birkaç kesim var. Çoğu düşük maliyetli kesim, omzun veya daha az aralıksız sığır filetosu ucundan gelmektedir. Daha iyi pirzola genellikle domuz etinin en yumuşak kasları olan kaburga veya belden kesilir. Ekmek için kaburga pirzola alıyorsanız, kemiksiz pirzolaları belirtmeyi unutmayın. Her şeyden önce "ebru" olarak adlandırılan ince çizgileri gösteren pirzola seçin. İyi grilled et nemli ve ihale eder ve pişirme sırasında yağın çoğu oluşur.

Hazırlama

Kaba pirzola ve kaburga pirzola genellikle bir tarafta kalın bir yağ kenarına sahiptir. Diliminizi nemlendirmek için ince bir şerit bırakın ve gerisini yatırın. Yağın altında bağ dokusu tabakası genellikle ısıtıldığında kasılır ve pirzola kıvrılır ve eşit olmayan bir şekilde pişirilir. Bunu, bağ dokusunun katmanına nüfuz edecek kadar derin, doğramanın yağlı tarafı boyunca sığ kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanarak önlemek. Görünür kıkırdak varsa, kestirmeden ayırın veya birkaç yerde kesmek için bıçağın ucunu kullanın.

İhale açma

İhale pirzolasını daha da fazla hale getirmenin birçok yolu var. Pirzola bir et paletinin pürüzsüz tarafıyla hafifçe vurun veya plastik sarılı bir döner pimle hafifçe vurun. Bu, kas liflerini hafifçe parçalayıp domuz eti yumuşatır. Birçok et dükkânı, jöle delmesine ve lifleri kesmeye yarayan bir dizi keskin pim olan bir jakarlı inceltici satmaktadır. Fazla zaman ayırmayı tercih etmiyorsanız, kasetçinizden kendi yumuşatma makinesinden pirzola çıkmasını isteyin. Kabukları yumuşak ve doku içinde duygusal hale getirme eğiliminde olan et yumuşatıcı kristallerden kaçının.

Ekmek yapma

Domuz pirzola ekmeğinin amacı, ete yapışacak, keselerde nemi tutacak ve dış tarafta güzelce kesilecek bir sürekli kaplama yapmaktır. Pirzola un üzerine rendeleyin ve fazlalıkları sallayın. İkinci olarak, unu unları sütle veya yumurta döven bir kaseye daldırın. Fazla tahliye edelim. Son olarak, pirzola her iki tarafı da kaplayacak şekilde çevirerek, ince öğütülmüş panco veya panko bir tencereye bastırarak eşit olarak kaplayın. Pirzola pişirmeden önce en az 30 dakika, tercihen de iki saat buzdolabında saklayarak kaplamanın yapışmasına yardımcı olun.

Pişirme

İnce pirzola, fırında 400 derece F'de kızartılmış veya fırında pişirilmiş nispeten yüksek bir ısıda en iyi pişirilir.Kaplama gevrek olduktan sonra, pirzola pişirilmelidir. Kalın pirzola 375 derece F fırın gerektirir ve kalınlığına bağlı olarak 20 dakika kadar sürebilir. Bir et termometresi pirzola en kalın kısmında 145 derece F gösterdiğinde, orta nadir görülür. USDA, 2011 yılı itibariyle bunu domuz eti için güvenli bir sıcaklık olarak görüyor. Domuz eti iyice pişirilmesini tercih edenler 160 F dereceye kadar devam edebilir, ancak pirzola ihale edilmeyecektir.