Sabitleme Şeker Şurubu

Şeker şurupları lezzet içecekleri, üst krep ve karla konileri şekillendiriyor. Ayrıca, aşırı doyum, kristalleşme ve çekirdeklenme siteleri gibi bir dizi ilginç bilimsel ilkeyi de gösterirler. Yine de, yaptığınız basit bir şurubu bir araya getirdiğinde, bu bilimsel kavramları daha az ilginç bulabilirsin. Her ne kadar şeker şurubu pürüzsüz, sıvı haline geri dönmese de şeker kristallerinin eritilmesi genellikle kristalleşmiş bir şurup giderir.

Günün Videosu

Kristalizasyon

Kaya şekeri adını alır, çünkü açık kuvars veya kalsitleri çok yakından takip eder. Kuvars gibi şeker de kristalleri oluşturur - kristalleri - tahmin edilebilir paternlerde düzenli simetrik şekiller - çözeltiden katılaştığında veya çökeltiğinde bozulmaz. Bazı şekerleme türlerini yapmak için, bu kristalleştirme işlemi dokusu için gereklidir. Şeker ve şeker şuruplarının diğer türleri şekeri kristal olmayan, amorf bir durumda gerektirir. Şurubunuzdaki gevreklik küçük şeker kristalleri; Onları çıkartmak için kristalleri geri getirmelisin.

Reheating

Bir çözeltinin ısıtılması, çözünmüş malzemenin daha fazla tutulmasını sağlar. Kısmen kristalize olan şeker şurubu ısındığında şuruptaki su şekeri içerebilir ve şeker kristallerinin çözülmesine izin verilir. Tam olarak çözülmelidirler veya şurup soğudukça, karışım içindeki küçük tohum kristallerinin çevresinde kristaller yeniden oluşacaktır. Şuradaki her şeker kristalini çözmek çok önemli olduğu için, mangal şurubu mikrodalga yerine soba üzerinde en iyi şekilde ısıtmak en iyisidir. Mikrodalga şurubu eşit bir şekilde ısıtmaz, çözeltinin bazı alanlarını grenli kılar ve daha fazla kristalin oluşması için çekirdeklenme bölgeleri sağlar. Şurubu karıştırmadan soba ısıtın - kaşık da çekirdeklenme yerlerini teşhis edebilir - her tanecik izi ortadan kalkıncaya kadar. Karışımı temiz bir kaba dökün ve soğumaya bırakın.

Mısır Şurubu

Mısır şurubu, şeker şurubunun kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur. Mısır şurubu içindeki şeker glikoz iken şeker şurubu sükroz içerir. Sükroz yarım glükoz ve yarı fruktoz olmasına rağmen, iki basit şeker arasındaki kimyasal bağlar bileşiğin kimyasal doğasını değiştirir. Sodyum ve klor saf hallerinde ölümcüldür ancak birlikte sodyumlu klorür - zararsız masa tuzu oluştururlar. Sofra tuzu gibi, şeker de bileşen şekerlerinden farklı özelliklere sahiptir. Glikoz sakaroz gibi kristalleşmez, bu nedenle çözeltideki sükrozun grenli kristaller oluşturmak üzere birlikte büyümesini önler. Glükoz solüsyondaki sıvı halde kaldıkça, sükroz moleküllerinin kristallerin düzenli kafes benzeri yapışkanlığını yapış ve şekillendirmek yerine salıverme moleküllerinin birbirine geçmesine izin vererek bir yağlayıcı görevi görür. Bir kristalize şeker şurubu eritildikten sonra, daha fazla kristal büyümesini engellemek için her bardak şeker şurubu için bir çay kaşığı mısır şurubu ekleyin.

Asidik İçerikler

Sükroz birbirine yapışmış iki basit şeker, fruktoz ve glikozdan oluşur. Asitlik içerik maddeleri bu büyük sükroz moleküllerinden bazılarını kurucu şekerlerine ayırır. Mısır şurubu eklendiğinde olduğu gibi, tartar, sirke veya narenciye suyu gibi asitli katkı maddeleri ilave edilerek çözeltiye glikoz katılır ve kristallerin kolayca oluşmasını sağlar. Bu katkı maddeleri şurubunuzu dökülebilir ve pürüzsüz halde tutarken, şurup tadını korumak için hafifçe kullanın.