Taze Sebzeleri Kesmenin Süslü Yolları

Fantezi sebze şekiller sadece garnitürler veya salatalar için değildir. Belli şekillerdeki sebzeler aslında çorba ve güveç gibi spesifik yemek tarifleri için en uygun olabilir. Bununla birlikte onlara hizmet edersiniz, süslü şekillerle kesilen sebzeler ailenize yemek yemeyi ve daha fazlasını isteyebilir.

Günün Videosu

Kimlik Tespiti

Sebze kesintileri ve aynı derecede fantezi Fransız isimleri arasında julienne, jardiniere, şifonat, ruban, mirepoix, brunoise ve paysanne kesimlerinin yanı sıra "çevrilmiş" dikdörtgen biçiminde vegetables a l'Anglaise. "Her kesim temel bir sopa, şerit, kare veya dikdörtgen biçiminin bir versiyonudur.Hangi kesim kaşığının tarifi için en uygun olduğunu belirlemek için sebze türünü ve neyi kullanmayı düşündüğünüzü düşünün, Sebzeyi çiğ yemeye mi, yemek yapmaya mı, pişirmede mi kullanacağınıza mı yoksa garnitür olarak mı görüntüleyeceğiniz gibi

Yardımcı Kesimler

Julienne ve jardinière sopa kesikleri, patates, havuç, kabak ve biber gibi sebzeleri pişirmek ya da bir garnitür olarak kullanmak için kullanabilirsiniz.Her iki ortalama ortalama 2 ila 3 inç uzunluğunda iken, ince julienne çubuk ortalama yaklaşık 1/8 inç genişliğinde ve bir jardiniere ortalaması yaklaşık ¾ Genellikle "kaba kesme" kareleri olarak adlandırılan 1 ila 2 inç büyük kareler - ve 1 / 8'den-¼'e inç kesilmiş brunoise kareleri havuç, soğan ve kereviz pişirme için kullanmayı planladığınız için en uygundur. "Dönen sebzeler à l'Anglaise" - aynı zamanda namlu şekilleri olarak da adlandırılır - genellikle yaklaşık 2 inç kalınlığında ve patatesler ve rutabagalar gibi kök sebzeler için uygundur.

Dekoratif Cutslar

Dekoratif kesimler paysenne veya elmaslar veya "kırışıklar" gibi kare şekiller varyantlarının yanı sıra şifonat konfeti ve uzun dikdörtgen ruban şerit içerir. Kare şekli çeşitleri, patates kızartması kesmek için yaygındır ve paisenne şekiller, çocuğunuza çiğ sebze yemeyi cezbetmek için kullanışlıdır. Yapraklı yeşil bir garnitür olarak kullanmak istediğinizde bir şifonat kesimi seçin ve kullanın. Yığılıp rulo puro şekline getirin, rulonun uzunluğu boyunca dilimleyin, ardından ince şeritleri parmaklarınızla tüyler. Şifon tutkunları konfeti bir salata, başka bir sebze ya da et üzerine serilir. Ruban şeritleri bükmek ve döndürmek kolaydır ve salatalık veya kabak gibi nemli sebzeleri garnitür olarak kullanmanın iyi bir yoludur. Ruba şeritlerinin püf noktası her dilimi mümkün olduğunca uzun ve ince yapmaktır.

Aletler

Fantezi sebze kesiminde hem standart hem de özel araçlar gereklidir. Taze sebzeleri standart sebze soyucu ile soyun ve standart dekoratif çubuk veya kare kesimler yapmak için şefin bıçağını kullanın. Bir garnitür olarak kullanmak için sebzeleri kestiğinizde kalınlığı daha iyi kontrol etmek için bir Fransız mandolin satın alın.Kırışıklık şekillerini bir kırlent kesici ile kesin ve sebzeleri kazmayı ve sebzeleri yemeyi sevdiğinizden "eğlenceli" şekillere kesmenizi sağlayan farklı çerez kesici şekilleri kullanın.