Mikro-Tasurma Ispanağı Besin maddelerini Çökertiyor mu?

Pişirmede besin kaybını etkileyen faktörler arasında pişme süresi, kullanılan sıcaklık ve kullanılan sıvı miktarı sayılabilir. Bu faktörlerin her biri arttıkça besin maddesi kaybı da artar. Mikrodalgada pişirme genellikle kısa bir pişirme süresine sahiptir ve daha az ısı kullanır, çünkü geleneksel yöntemlerden daha fazla besin içerir. Mikrodalgada pişirilen ıspanağı, besinlerin çoğunu koruyan hızlı ve basit bir hazırlama yöntemidir.

Günün Videosu

Ispanakta Besinler

USDA Besin Veritabanı Standart Referans için aşağıdaki vitaminleri ve mineralleri çiğ ıspanakta önemli miktarda listeliyor: kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, folat, A vitamini, askorbik asit (C vitamini), beta-karoten, lutein, zeaksantin ve vitamin K. Besin ıspanağı, besin içeriğini hafifçe düşürür, bu nedenle en fazla besleyici maddeyi korumak için pişirme sürelerini kısaltmaya çalışın.

İşleme Sırasında Kaybedilen Gıdalar

Ispanak karbonhidrat, yağ ve protein gibi makro besin öğeleri işleme sırasında değişmez, ancak vitaminler ve mineraller kaybolabilir. Bu vitamin ve minerallerin en duyarlıları suda çözünen A ve K vitamini ve ısıya dayanıklı vitaminleri içerir. A. Kala ve Jamuna Prakash'ın "Uluslararası Gıda Mülkiyetleri Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, mikrodalgadaki pişirme ıspanağının yalnızca askorbik asit ve beta-karoten içeriğinde önemli bir farklılığa neden olduğu gösterildi.

Mikrodalga vs. Konvansiyonel

Mikrodalga pişirme süreleri kısadır, mikrodalgalı ıspanak en fazla besleyici maddeyi korumak için iyi bir pişirme yöntemidir. "International Journal of Food Properties" (Uluslararası Gıda Mülkiyetleri Dergisi) çalışmasına göre üç farklı hazırlama yönteminde ıspanakta demir, fosfor veya kalsiyum içeriğinde fark yoktu: geleneksel kaynatma, basınçlı pişirme ve mikrodalga fırınlama. The Cornell University tarafından yapılan "The New York Times" gazetesinde yapılan bir araştırmada, ıspanak, fırında pişirildiğinde yüzde 77'lik bir kayıp ile karşılaştırıldığında, bir mikrodalga fırında pişirildiğinde folatının neredeyse tamamını muhafaza ettiğini gösterdi.

Mikrodalganın Avantajları

Mikro tarama ıspanağı, ıspanakta bulunan A ve K suda çözünür vitaminlerin daha fazlasını muhafaza eden ek su gerektirmez. Buna ek olarak, mikrodalgada pişirme süresi çok kısa olup, kaynar gibi klasik yöntemlerde zamanla kaybolan besin maddelerinin çoğunu korur. Pişirme ıspanağı, bazı vitamin ve mineralleri sızdırırken, zararlı bakterileri ortadan kaldıran ve gıda zehirlenmesini önleyen güvenli bir hazırlama yöntemidir.