Clear Vanilla Extract Vs. Karanfil Vanilyalı Ekstrakt
İçindekiler:
Pastacılık yapmak birkaç yüzyıl önce çok farklı bir önermeydi. Şeker biliniyordu, ancak Avrupalı dikimciler, Karayipler'de ve Güney Amerika'da kendi mülklerini kurana kadar nadirdi. Kırpma için yoğun krem 19. yüzyılın sonlarına doğru süt ayırma makineleri ile geldi. Pastane şefinin bu iki zımbalı çikolata ve vanilya bile, 18. yüzyılda kendi dünyasına giren Yeni Dünya bitkileri idi.
Günün Videosu
Vanilla
Vanilya fasulyesi, Meksika ve Orta Amerika'ya özgü orkide tohumluklarıdır. Tohum kabuğu olgunlaştığında ve tropik güneşin ısısına maruz kalındığında ya da modern üretimde bazen buğulanırsa toplanır. Bu, kabukların hücre duvarlarına zarar verir ve ortaya çıkan kimyasal reaksiyonlar, kabukları kahverengileştirir ve imza vanilyalı lezzet yaratır. Doğal vanilya, doğada meydana gelen en kompleks aromalardan biridir ve işlenmiş fasulye içinde 200'den fazla uçucu bileşik içerir.
Vanilya Kullanımı
Fasulye kendileri çok kokuludur, ancak leodan dokusu nedeniyle bir tabakaya dahil edilemezler. Normalde, fasülyeyi uzunlamasına açık tutacak ve yapışkan tohumları sıyıracaksınız. Bunlar ve bakla, reçetenin sıvı bileşenlerine, genellikle süt veya kremaya girer ve lezzeti elde etmek için onları 10 ila 15 dakika dikersiniz. Ardından, bölmeyi kaldırıp sütü kullanırsınız. Durulamayan kaplar biraz lezzet tutar ve eğer biraz şekerli kavanozda tutarsanız, şeker de vanilya lezzetini alır.
Vanilla Extract
Bütün fasulye kullanma süreci oldukça hantaldır ve vanilya kullanımını kolaylaştıracak bir ürün için belirgin bir niş mevcuttu. Bu ürün ilk kez aylardır alkollü vanilyalı fasülye koyarak elde edilen vanilya özütüdür. Alkol, vanilya'nın lezzetini ve kahverengimini absorbe eder ve aromayı gıdalara kolayca aktarır. Yapay özler, fasulye bulunan 200 ana lezzet bileşeni olan vanilin senteziyle yapılır. Normal olarak, doğal vanilya özüne benzemek için karamel boyayla kahverengi yapılır, ancak ticari fırıncılar için açık bir versiyon mevcuttur.
Vanilya Özütünün Kullanımı
Vanilya özütü alkol bazlı, suyun kaynama noktasına yakın sıcaklıklarda kolayca buharlaşır. Isıtmalı maddelere vanilya ekleyen eski tarifler genelde vanilya fasulyesi için düşünülmüştür. Çoğu durumda, buharlaşmayı en aza indirgemek için, vanilya özütü tarife geç eklenir. Doğal vanilya özütü en iyi aromaya sahiptir ve genellikle krema veya krema eklenir. Yapay vanilya özütü daha az caziptir, ancak buharlaşmak da daha yavaştır ve pişmiş mallara daha güçlü bir lezzet katabilir. Berrak vanilya, buzlanma, sırlar veya melek gıdası pastası gibi beyaz keklerde bozulmamış renkleri korumak için en iyisidir.
