Nişasta

Bir elmanın tatlı tadına bakıp tadını çıkarırken, nişasta ya da karbonhidrat olan şeyleri yiyorsunuz demektir. Elmanın olgunlaşması ve olgunlaşmasıyla karbonhidrat tatlı tatlı şekere dönüştürülür. Nişastanın elmalar üzerindeki etkileri, ne zaman olgunlaşıp hazır olduklarını belirler.

Günün Videosu

Nişasta Önemi

Nişasta, bir karbonhidrat olarak kategorize edilir; bu da, daha küçük şeker bileşenlerine bölünebileceği anlamına gelir. Bir nişasta molekülünün kimyasal bileşimini yazarsanız, yinelenen glikoz - nişasta birimlerini taşır. Nişasta içeren tek gıda elma değil. Patates, mısır ve buğday, nişastayı bir bileşen olarak alırlar. Nişasta, meyve ve sebze kabuklarında bulunan, elmanın kabuğu gibi, başka bir kimyasal olan selüloza benzer. Nişasta gibi selüloz gıdalara gevrek, lifli bir doku verir.

Olgunlaştırma

Bir elmanın ne kadar olgun olduğunu, içerdiği nişastaya göre değiştirebilirsiniz. Çok olgunlaşmış bir elma küçük nişasta içerecektir, genç bir elma özellikle şekere kıyasla nişasta olacaktır. Bir elma olgunlaşırken, nişasta şekere dönüştürülür, bu nedenle olgunlaştıkça meyve daha lezzetlenir. Dönüştürme işlemi elmanın çekirdeğinde başlar, sonra elmanın derisine doğru ilerlenir.

İyot Testi

Basit bir iyot testi yaparak belirli bir elma topluluğundaki nişasta seviyesini öğrenebilirsiniz. Bir elmayı yarıya kadar kesin, daha sonra çoğu sağlık gıda ve tıbbi malzeme mağazasında elma üzerinde bulunan kahverengi iyotu fırçalayın. Bazı bölgelerde mor renge dönüşmeye başlayan kahverenginin farkına varmalısınız. Mor kısımlar, elma içinde nişasta bulunduğunu gösterir. Elmanın, mor nişastanın birkaç bölgesi varsa, bu Nova Scotia Elmalar'a göre olgunlaştığını gösterir.

Lezzet

Nişasta varlığı veya eksikliği bir elmanın tadını etkiler. Olgunlaşmak için yeterli zamanı olmayan bir elma, şekerden daha fazla nişasta bulunduğu için tatlılığa sahip olmayabilir. Bir elma olgunlaştıkça artan şeker miktarı tatlı bir lezzete neden olur. Bununla birlikte, elmaların önemli bir şeker kaynağı olduğu anlamına gelmez. Elmalar, özellikle şekerli şekerli meyvelerle karşılaştırıldığında, gıdalardaki şekerleri ölçen glisemik indekste oldukça düşük oranda. Harvard Health Publications'a göre, elmalar bir glisemik yükü 6 porsiyonda, 28 glisemik yükü olan kuru üzümlere oranla çok düşük, glisemik yükü 13 olan olgunlaşmış bir banana sahiptir.