Antioksidanlar. Merlot

Antioksidanlar vücudumuzdaki hücreleri ve dokuları hasardan korur. Cabernet ve merlot gibi kırmızı şaraplar, antioksidanlar açısından yüksektir. Bu şaraplar farklı üzüm çeşitlerinden yapıldığı için, iki şarap arasındaki antioksidan türleri ve seviyeleri aynı değildir. Kırmızı şarap içmeyi seviyorsanız, American Heart Association, kadınlar için günlük 4 ons ve erkekler için 8 ons öneriyor.

Günün Videosu

Önemli Faktörler

Üzümün antioksidan içeriğinde yetiştirme ve hava koşulları önemli faktörlerdir, ancak çeşitlerin genetik farklılıkları daha büyük bir rol oynamaktadır. Koyu renkli üzümler, Cornell Üniversitesi Ziraat ve Yaşam Bilimleri Yüksekokuluna göre kırmızı, mor ve mavi renklerini veren ve antioksidan aktivitelerinin seviyesine katkıda bulunan yüksek antosiyanin pigmentleri seviyelerine sahiptir. Kırmızı üzümden yapılmış şarap, beyaz veya yeşil üzümlerden yapılan şaraplara göre daha fazla antioksidan olma eğilimindedir. Ayrıca mor üzüm antioksidan kırmızı üzümden daha yüksektir.

Üzüm Çeşitleri

Cabernet, cabernet sauvignon üzüm çeşidinden üretilmektedir. Bu üzümler koyu kırmızı ve mor olup kalın bir deriye sahiptir. Merlot, Gironde-Bordo şarabının yetiştiği bölgedeki üzümlerden yapılır. Bu üzümler kırmızı ve ince derili olup, Cabernet sauvignon çeşidine göre daha erken olgunlaşırlar. "Biyoteknoloji ve Biyoteknoloji Ekipmanı" nda yayınlanan 2011 tarihli bir araştırmaya göre, Cabernet sauvignon üzümlerinin derisi merlot yapmak için kullanılan üzüm cildi kadar yüksek antioksidan içeriğine sahip.

Fenol İçeriği

Polifenoller, şarapların rengini ve tadını etkileyen üzümlerde antioksidan bileşiklerdir. "Gıda Kimyası" nda yayınlanan 2009 tarihli bir araştırmada, araştırmacılar antioksidanlar ile fenolik içerik arasında güçlü bir ilişki buldu. Kırmızı şaraplar, antioksidanlarda ve fenolik içeriklerde beyaz şaraplardan daha yüksekti. Özellikle, kabarnere incelenen 37 şarabın en çok antioksidan vardı.

Resveratrol

Resveratrol, bitkiler tarafından enfeksiyon, yaralanma ve mantarlardan korunmak için üretilen bir antioksidan türüdür. Resveratrolde üzüm ve kırmızı şarap yüksektir. Araştırmalar, resveratrolün, tümörlerin gelişimini ve kanser hücrelerinin yayılmasını azalttığını Ulusal Kanser Enstitüsüne göre buldu. "Deneysel ve Klinik Araştırmalar Altındaki İlaçlar" tarafından yayınlanan 2003 yılı araştırması, 19 kırmızı şarapta bulunan resveratrol seviyelerini karşılaştırdı. Araştırmacılar, merlot içinde resveratrolün en yüksek konsantrasyonunu buldu.