Çilekte Hangi Asit Bulunmaktadır?

Çilek beş farklı asit içerir: sitrik asit, askorbik asit, malik asit, elagik asit ve pantotenik asit. Her bir asitin toplam miktarı çilek çeşidine, depolanma şekline ve saklama süresine bağlı olarak değişir. "Meyve ve Meyve İşleme El Kitabı" na göre, ABD her yıl yaklaşık 1 milyon metrik ton yetiştirilen çilek üretiminde dünyayı yönlendiriyor. Gül ailesinin bir üyesi olan çilek, Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun bir geçmişe sahiptir. İlk sömürgeciler geldiğinde, yerli Amerikalılar zaten mısır unu ekmeğinin bir maddesi olarak çilek kullanıyorlardı.

Günün Videoları

Sitrik Asit

Çilek, diğer organik asitten daha fazla sitrik asit içerir. Sitrik asidi C vitamini ile karıştırmayın. İki farklı maddedir, ancak C vitamini gibi sitrik asit esas olarak narenciye ve sebzelerde bulunur. Bazen gıda bozulmasını önlemek için bir koruyucu ve aroma maddesi olarak kullanılır. Lauralee Sherwood, "İnsan Fizyolojisi" nda, sitrik asitin çok belirgin, lezzetli bir tada sahip olduğunu yazıyor.

Askorbik Asit

Bir çikolata yaklaşık 85 g askorbik asit veya C vitamini içerir. Çilek kesilip beş dakika boyunca havaya maruz kaldıkça yüzde 50'ye kadar kaybedilebilir yada daha fazla. Çocuklar büyümek için C vitamini isterler. Vücudunuzun ayrıca kan damarları oluşturmak ve cildinizi, dişlerini, kemiklerinizi ve kıkırdızı onarmak için C vitamini almaları gerekir. C vitamini de bir antioksidandır. Ulusal Sağlık Enstitülerine göre, antioksidanlar vücudunuzu yaşlanma sürecinden, çevresel zararlardan ve muhtemelen kronik hastalığa karşı koruyor.

Malik Asit

Çilek içerisindeki malik asit miktarı, meyvenin olgunluğuna bağlı olarak azalır. Elma doğal olarak çilek, elma, erik ve diğer meyvelerde de olsa, malik asit de yiyecek için bir lezzet verici madde olarak ve şarap için bir eskime maddesi olarak kullanılır. Yağlara ve katı yağlara ilave edildiğinde koruyucu madde olarak kullanılır.

Ellagic Acid

Çilek, elagic acid'in doğal bir kaynağıdır. Tarım Bakanlığı'na göre, araştırmacılar, çileklerin elagik asit içeriğini nasıl artıracağını araştırıyorlar, çünkü madde belirli kanser türlerine, özellikle de özofagus kanserine karşı bir koruma sağlayabilir. 21 Haziran 2008 tarihli "Dünya Gastroenteroloji Dergisi" nde Mouad Edderkaoui, ellagik asidin 10 ila 50 mmol / L'lik dozlarda pankreas kanseri hücrelerinin büyümesini yavaşlattığını yazıyor.

Pantotenik Asit

Çilek, vücuttaki birçok önemli fonksiyon için hayati önem taşıyan B-kompleks vitamin setinin bir parçası olan 0,18 mg pantotenik asit veya vitamin B-5 içerir; metabolizma, sinir sisteminiz ve enerji üretiminiz.Maryland Tıp Merkezi Üniversitesine göre, pantotenik asit de kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olur ve vücudunuzdaki kolestrol seviyesini düşürmeye yardımcı olabilir.