Kırmızı et proteini vs Süt Proteini

Proteinler, tek bir sınıflandırmada gruplandırılmış olmasına rağmen, Dünya üzerindeki en çok yönlü moleküllerden bazılarıdır. Proteinlerin yapı taşlarına amino asitler denir. Onların düzenlemesi proteinlerin kompozisyonunu ve özelliklerini belirler. Doğada 20 amino asit bulunur ve çoğu protein, onlarca veya yüzlerce amino asit ihtiva eder ve şaşırtıcı sayıda olası kombinasyonlara izin verir. Bu çok yönlülük, süt ve kırmızı et proteinlerinin kalitesinde önemli farklılıklar gösterdiği anlamına gelir.

Günün Videosu

Proteinlerin Karşılaştırılması

Hem kırmızı et hem de süt, insan vücudunun sağlıklı olması için gerekli 20 amino asitten oluşmaktadır. Bu önemli açıdan yumurta ve kanatlı hayvan gibi diğer hayvansal ürünlere benzer. Bununla birlikte, daha ince şekillerde farklılık gösterirler. Proteinleri ayrı ayrı değerlendirmeyle ilgili problem, birçok faktörün amino asitlerin miktarı ve proteinin sindirilebilirliği de dahil olmak üzere protein kalitesini belirleyebilmesidir ki bu da doğrudan bir karşılaştırmayı zorlaştırır. Mandıra, sindirilebilirliğinden biraz daha düşük olduğu halde genel amino asit değerinden daha üstün olduğu görülmektedir.

Amino Asit Skor

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, protein sindirilebilirlik düzeltilmiş amino asit skoru veya PDCAAS, insanların amino asit ihtiyaçlarına ve protein sindirme kabiliyetine dayanan protein kalitesi. PDCAAS inek sütü için 121, sığır eti için sadece 92, ortak bir kırmızı ettir. Bununla birlikte, bazı ölçümler PDCAAS'ı yüzde 100 oranında kesiyor ve bu eşiğin üzerindeki herhangi bir proteinin insanlar için tipik amino asit gereksinimlerini aştığını savunuyor. 1993 yılına kadar proteinin büyümeyi destekleme kabiliyetini ölçen protein verimlilik oranı veya PER, protein kalitesinin belirlenmesinde popüler bir yöntemdi. İnek sütü PER 3,1'e karşın sığır eti için 2,9 değerine sahiptir. Bununla birlikte, PER'nin iki büyük eksikliği vardır: Birincisi, sıçanlarda ve insanlardaki büyümenin bir ölçümüdür ve ikincisi, yetişkinler için daha az geçerlidir.

Biyolojik Değer

Protein kalitesinin başka bir ölçümü, insan vücudunun hücrelerdeki proteinlere dahil ettiği amino asitler oranını yansıtan biyolojik değerdir. Bilim adamları, insan vücudunun koruduğu amino asitler içinde ayırt edici bir element olan azot miktarına bakarak biyolojik değeri ölçebilirler. Sütün sığır etinde yalnızca 80'e karşı 91 biyolojik değeri var.

Süt Proteinleri

Süt iki ayrı protein, kazeine ve peynir altı suyu içerir. Peynir altı suyu tek başına protein kalitesinin ölçümlerinde kazein'den daha üstün olma eğilimindedir. Aslında, peynir altı suyu, proteinin en iyi bireysel kaynaklarından biridir.Kazein, kendiliğinden, protein açısından sindirilebilirlik gibi bazı açılardan kırmızı etten daha iyidir, ancak PER gibi diğerlerinde daha kötüdür. Süt ürünlerinde karar verirken, peynirin sadece kazein içerdiğini hatırlamak önemlidir. Peyniraltı suyu proteinini ayrıca bir diyet takviyesi olarak satın almak da mümkündür.