Kuru Kırmızı Biber Kaplarının Kullanımı

Kurutulmuş biber, baharatlı tekmeyi kaybetmeden aylarca sürebilir. Capsicum cinsinin tüm üyeleri, kurutulduğunda zengin kırmızı tonlarını ve ayırt edici tadı korumaktadır, ancak bazı çeşitleri kuruttuktan sonra aromanın daha karmaşıklığını almaktadır. Kurutma aynı zamanda biberlerin çok yönlülüğünü de arttırır; Kuru formda kullanabilirsiniz veya reçetenize uyması için rehidratlayabilirsiniz.

Günün Video

Biber Türleri

Seçtiğiniz çeşitliliğe bağlı olarak, kuru biber, hafif ila çılgınca baharat arasında değişir. Bir biber sıcağından sorumlu olan kimyasal olan kapsaisin, türe göre değişir. Ancho biber büyük ve hafiftir; onlar yumuşak poblano biber kurutulmuş versiyonu. Kaliforniya biberi kuru Anaheim biberlerinden gelir ve aynı zamanda hafiftir. Yelpazenin daha sıcak tarafında kurutulmuş biber, chiles de arbol ve Thai chilies bulunur. İstisnalar olmasına rağmen, genel bir kural, daha küçük biberlerin büyük biberlerden büyük olanlardan daha fazla ısınmasıdır. Deri tahrişini önlemek için aşırı sıcak biberonlarla çalışırken eldiven kullanın.

Kızartma

Kurutulmuş kırmızı biberleri pişirmeden önce daha zengin bir lezzet kazandırır. Bu fazladan adım birkaç saniye sürüyor, ancak rehidrasyon veya tozlama için daha iyi sonuç üretiyor. Kurutulmuş biberin sap ucundan sivri ucuna kadar kesip, iç kısmını açığa çıkarın. Tohumlarını çıkardıktan sonra, açılmış biberleri, kokusunu bırakana kadar her iki tarafında birkaç saniye temiz, sıcak bir tavaya koyun. Çok küçük sıcak biberle çalışıyorsanız, onları biraz eğitmek isterseniz atıştırmayı atlayabilirsiniz. Kök uçlarına ip uçlarını çekin ve tohumları sallayın, daha sonra suyu tekrar suya batırmak için doğrudan ıslatma suyuna ekleyin.

Rehydrating

Bütün biberleri, kıyılmış veya şerit halinde kullanmayı planlıyorsanız, bunları önce yeniden su ihtiyacınız olacaktır. Bütün tostlu biberleri bir kase sıcak suya ilave edin ve yaklaşık 10-15 dakika esnek hale gelene kadar ıslatın. Düzgün olarak yenilen bir biber bıçağında esnek ve hafifçe kürklü olmalıdır. Taze bir biber gibi rendeleyin. Küçük biberler çanağın içine girebilirler.

Öğütme

Biberonlarınızı kurutulmuş formda rehidrasyon yerine kullanmayı tercih ediyorsanız, kendi baharat tozu elde etmek için kızartmadan sonra öğütebilirsiniz. Çekirdeksiz biberleri otomatik öğütücü veya harç ve havyaya koyun. Arzulanan inceliğe ulaşana kadar onları işleyin. Otomatik torbalı kahve veya sıcak sıkıştırılmış baharat değirmeni kullanırken, gözlerinize biber tozu gelmesini önlemek için kapağı kaldırmadan önce tozun bir iki dakika yerleşmesine izin verin.