Hollandaca İşlenmiş Kakao Tozu Vs. Un şekerlememiş Kakao Tozu

Bir tarifi kullandığınız kakao tozunun türü, özellikle de yanlış tür kullanırsanız, bunun nasıl ortaya çıktığına büyük etkisi olabilir. Kakao tozu normalde doğal ve Hollanda usulü olarak adlandırılan iki farklı şekersiz çeşide gelir. Her ikisi de mutlaka değiştirilebilir olmasa da, tariflere zengin, çikolata aroması kazandırmanın yanı sıra, sağlıklı bir antioksidan dozu sunarlar.

Günün Video

Toz Çikolata

Çikolata üretimi, kavrulmuş kakao çekirdeğini, çikolata likörü adı verilen kalın bir macun haline getirerek başlar. Bir sonraki adım hamuru hidrolik plakalar arasında preslemektir. Purdue Üniversitesi Tüketici ve Aile Bilimlerindeki Mary Duke'a göre, kakao çekirdeği yüzde 50 ila 60 kakao yağı içeriyor. Presleme iki son ürün, kakao yağı ve kakao tozu üretir. Izgaralama işlemi, kakaoyu grasplanmamış kakao tozu yapmak için kullanılan ince toza öğütür.

Doğal Kakao

Bir tarif sadece şekersiz kakao tozu dediğinde genellikle doğal kakao anlamına gelir. Şiddetle çikolata, acı ve hafif asidik, doğal, şekersiz kakao tozu karmaşık kalitesi, kek veya şeytan-gıda kek gibi ürünlerde zengin ve derin lezzet sağlar. Tariflerde, doğal, şekersiz kakao, fırında gazoz biçiminde alkalin içerik ile eşleştirilme, asitliğin nötralize edilmesine yardımcı olur. Hershey Sağlık ve Beslenme Merkezi'ne göre, doğal, şekersiz kakao tozu Hollandalı işlenenlere kıyasla yüzde 90'a kadar daha fazla antioksidan sağlayabilir.

Hollandalı İşlenmiş Kakao

Aynı zamanda alkalili, şekersizleştirilmiş kakao tozu olarak da bilinen Hollandalı işlenmiş kakao, doğal kakaodan daha koyu veya gölgeli gibi görünür ve doğal asitlerini bir alkali ile nötralize eder. Bu acılık azaltır ve hafif, daha yumuşak bir lezzet verir. Kimyasal olarak nötr, Hollandalı işlenmiş kakao, kabartma tozuyla veya tariflerdeki diğer asitlerin varlığıyla birlikte kullanılabilir. Hollandaca işlenmiş kakao da doğal kakaodan daha kolay çözülür. Pek çok kek karışımı ve diğer hazır çikolata ürünleri alkali ile işlenmiş kakao tozu içerir.

Kakao Alış ve Kullanma

Doğru ürünün olduğundan emin olmak için, kakao tozu alırken etiketi kontrol edin. Doğal kakao, etiket üzerinde alkali ile işlenmiş kakao veya Hollandalı işlenmiş kakaodan bahsetmez. Tarifler genelde hangi türünü kullanmanız gerektiğini açıklığa kavuşturacaktır, ancak içerik maddeler listesinde fırın küspesinin bulunması genellikle doğal, şekersiz kakao kullanmanızı gerektirir. Pişirme için yanlışlıkla bir içki karışımı olarak düşünülmüş kakao türünü kullanmayın; İçinde bir miktar kakao tozu, ayrıca tatlandırıcı ve toz süt bulunur. Hollandaca işlenmiş, doğal ya da iki kakaodan oluşan bir karışım, markalar arasındaki tada göre oldukça farklı olduğundan, tadınızı alabilmek için deney yapmanız gerekebilir.

Substitüsyonlar

Mümkünse tarifte adı geçen kakao tozunu kullanın; Değiştirmeler tavsiye edilmez, çünkü pişmiş ürünlerin görünümünü, tadını ve yükselişini etkileyebilir. Fine Cooking'e göre, en fazla tarifte 3/4 fincan doğal, şekersiz kakao tozu Hollanda usulü ile işleyebilir, ancak tersi değil. Dutch-processed'i değiştirmeniz gerekiyorsa, doğal kakaonun her onsuna bir tutam makarna eklemeyi deneyin.